好料理

熟蛋黃版的巧克力冰淇淋

綜合評分 8.1
參考的甜悅老師的抹茶冰淇淋的方子改的，我沒有冰淇淋機，也沒有攪拌，就這麼做成了，味道也是極好的，再也不用擔心吃生寄雞蛋了

用料

做法

  • 蛋黃加白砂糖打散至發白，體積增加1倍

  • 純牛奶倒入不鏽鋼鍋小火煮開，冒小泡泡即可

  • 將煮開的牛奶緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌

  • 再把牛奶和蛋黃倒回鍋中小火加熱至82℃，並用刮刀不不停攪拌，如果沒有溫度計，就提起刮刀用手指在刮刀上劃一道，有明顯痕跡就代表好了，具體請看甜悅視訊

  • 離火後迅速將稱量好的巧克力放入鍋中快速攪拌至完全融化，如果牛奶溫度下降過快導致巧克力凝結，可回爐幾秒鐘直至巧克力完全融化並與牛奶混合均勻

  • 混合好後過濾（我懶沒有過濾），室溫冷卻

  • 淡奶油加糖粉打至6分發，有文紋路但快速消失

  • 熟蛋黃版的巧克力冰淇淋的做法 步骤8

    將冷卻好的巧克力牛奶一次性倒入淡奶油中，用翻拌的手法混合均勻，分裝到冰淇淋杯中，放冰箱冷凍4小時以上，我是隔夜的

  • 熟蛋黃版的巧克力冰淇淋的做法 步骤9

    每杯85g，正好十杯，天氣熱了，趕緊做起來吧

小貼士

第一次寫菜譜，希望有人喜歡，也請多多指導

所在的分類

相關食譜

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餅干
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蛋糕
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冰淇淋
黃桃泥,酸奶,淡奶油,細砂糖,黃桃粒,香草精
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