做法

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  準備食材 土豆洗淨不去皮不切塊。 洋蔥、青筍切塊鋪底備用。

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  鴨腿去骨。

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  去除小骨頭，可以留著做湯。

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  鴨腿如圖沿腿骨切開。

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  如圖

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  如圖

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  去骨後用廚房紙吸乾表面水分，防濺油。

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  切塊。由於鴨肉受熱之後會縮小，肉塊要切大一點，約半個拳頭大小。

• 處理完剩下鴨肉，後面照片有的沒來及拍。有機會再補。

• 煎土豆。熱鍋涼油，中小火，油多一點。整個小土豆下下去。之所以不去皮，是爲了防止土豆的澱粉容易粘鍋。

• 將土豆煎至金黃色，土豆皮發皺即可。這時候已經可以聞到濃郁的炸薯條味，然而土豆並！不！熟！別吃。撈出備用。

• 剩下的油留一鍋底，煎鴨肉至金黃，比土豆顏色淺。手法是鴨皮貼鍋，順鍋邊溜下，不要怕油濺一股腦全倒進去，會！更！濺！一塊一塊順著鍋邊下就好，適時起鍋離火保持油溫不要過高。撈出備用。

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  留底油，大火煸香葉桂皮大料辣椒等乾料，煸香後放鴨肉翻炒，加一勺老抽上色，蠔油2-3勺調味。翻炒均勻後加熱水沒過鴨肉，關中火，火開後加冰糖提亮色澤。

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  土豆倒入鍋中，如果土豆太大，現在可以切塊了。小火蓋蓋煮10分鐘左右，湯汁變稍粘稠即可。

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  這時已經可以出鍋吃了。 豪華版是我用電磁爐，鍋底少許油，煸炒洋蔥、青筍。加半碗水煮3分鐘左右，這時候還可以加些魚丸之類的東西升級為土豪版。將剛纔的菜和湯汁都倒在配菜上，電磁爐小火燒著，就能一直吃到熱乎乎的菜了。

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  最後是最重要的一步！就是開冰箱取出冰鎮大燕京！整點小冷盤。 然後 乾杯！！！！