高湯滑雞粥---慢燉鍋版

綜合評分 7.5

我喜歡省時省力的工具，慢燉鍋就是其一。因為褒粥怕糊底怕溢位，但慢燉鍋就不用看火也不會糊底，不必擔心溢位粥水弄得到處都是。而且，才200w-350w的功率也不必擔心電費蹭蹭往上漲。總之，非常適合我這懶媽。

用料

做法

1

熬高湯---將整隻雞骨架先開水過一下，然後用冷水洗淨，再放3600ml~4000ml的水量煮開，再一起放入慢燉鍋中並放入瑤柱及2片姜，調至高檔。然後可以閃人了。
2

準備功夫---扔那雞殼進慢燉鍋熬高湯的時候，就可以順便準備清水泡米，無需放油鹽。然後將雞腿去皮去骨，切塊，放鹽+薑片+料酒醃一下雞腿肉，然後用保鮮膜封好容器放回冰箱冷藏室慢慢醃製。因之前看過一料理書，說肉類如果斷了冷鏈系統，會影響肉質的口感及味道。所以，切忌用熱水快速解凍或放室溫解凍。應提前一天從冰箱的冷凍室拿出放到冷藏室裏慢慢解凍。所以醃製過程中也需放回冷藏室，以免斷了冷鏈系統。我甚至有看到一些外國人拿著保溫袋去裝買好的雪藏肉類的。
3

完成以上程式後，該幹嘛幹嘛去。交給慢燉鍋就行，期間我幹家務，接孩子放學等，與慢燉鍋各司其職，互不影響。
4

熬了3個小時後，水是滾的狀態，高湯的香味出來了。這時可放泡好的大米了，但不必撹拌，直接倒入泡好的大米就行。蓋上蓋，可以閃人了，繼續幫娃沖涼啥啥啥的。
5

褒到米粒開花的狀態就行。期間開蓋確認時切忌用勺子等任何工具去撹拌哦。請忍住！大概也是放米後30-45分鐘左右就可以了。
6

米粒開花後，從冰箱拿出醃好的雞腿肉，倒進去用筷子弄散雞肉馬上蓋好蓋子。然後用粥水浸熟雞腿肉後，即關火完成。放鹽，撤蔥花等調好味可開吃了。這樣粥有雞骨香味，肉又很嫩很滑。味道特別濃。而且完全不浪費時間在看火上。

小貼士

在褒粥過程中，不到最後一步，都不要用不鏽鋼湯勺習慣性的打圏撹拌。這樣因勺子的冰冷會無形降低粥水的溫度，粥會不夠滑。另，明火褒粥的米量:水量=1:20的比例，慢燉鍋因少水份蒸發，所以可以適當少放些水。還有個挺誘人的因素，除了美味外，還很省錢。慢燉鍋功率很低，所以熬高湯什麼的不費電，假如同樣用了一度電的情況下，慢燉鍋是持續用了4-5小時才能用得了1度電，但功率是2000w的電爐只能褒半小時，而效果卻不比慢燉鍋熬出來的高湯粥好。

好料理

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