高筋面粉,全麥粉,酵母,砂糖,鹽,牛奶,雞蛋,黃油,餡料,黑糯米,水,冰糖
綜合評分 9.1
全麥黑糯米餐包
綜合評分 9.1
黑糯米特有的香氣真的讓人欲罷不能，停不下來。原方來自啊嗚511的紫米小面包，自己根據口味做了些調整。記錄一下。
用料
做法
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處理餡料 黑糯米提前浸泡24小時，加入冰糖和水，放入高壓鍋蒸至軟爛，把餡料放入料理機或者破壁機打碎，這樣的餡料出來更軟糯Q彈，會像年糕一樣拉絲。如果水分過多，可以放入不粘鍋小火收干水分。
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面團揉到完全擴展階段，28度發酵約一個小時至面團兩倍大。將面團分成16份，分別包入餡料，餡料正好夠用的。16個面包正好28厘米的金盤一盤。整形好的面包放入38度的環境二發，烤盤下面放一碗熱水，發酵大約50分鐘。預熱烤箱150度。
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上下火150度，20分鐘，溫度計顯示170度，大家根據烤箱情況自行調整。
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出爐，面包移出烤盤，晾涼。
小貼士
第一次做的時候，黑糯米沒有浸泡直接煮的，餡料是一粒一粒，吃起來有些嚼頭。第二次做，黑糯米提前浸泡了一個晚上，煮出來還是比較硬，索性就放破壁機處理了，然後不粘鍋小火收干，沒想到出來以後特別軟糯，是我喜歡的口感。大家根據喜好，自己選擇。
所在的分類
相關食譜
中種麪糰,麪包粉,水,低糖酵母,主麪糰,麪包粉,全麥粉,無糖奶粉,低糖酵母,鹽,木糖醇,蛋液,水,麩皮,橄欖油
綜合評分 9.8
高筋面粉,全麥粉,紅薯泥,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,酵母,蛋液（刷表面）,杏仁片（撒表面）
綜合評分 9.1
全麥粉（馨爾麥）,高筋粉,白砂糖,奶粉,自制酸奶（裏海）,水或牛奶或蛋液,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.7
古船全麥麪粉,純淨水,酵母,鹽,桂圓乾或葡萄乾,核桃碎
綜合評分 7.4
海綿酵種,高筋粉,水,干酵母,主面團,高筋粉,低筋粉,全麥粉,糖,鹽,水,干酵母
綜合評分 7.2
高粉,全麥粉,牛奶,鹽,細砂糖,新鮮酵母（乾酵母用量會少些）,黃油,玉米、香菇、春筍丁、肉末、黑胡椒碎、鹽
綜合評分 8.7
高筋面粉,全麥面粉,糖,鹽,雞蛋液,牛奶,酵母粉,黃油,黑加侖干,黑芝麻
綜合評分 9.2
高粉,黑麥粉,酸奶,蜂蜜,雞蛋,鹽,山茶花油(隨便啥油都可以),酵母
綜合評分 9.0
高筋粉,低筋粉,全麥粉,鹽,酵母,雞蛋,牛奶,黃油,芝士片,細砂糖
綜合評分 7.2