做法

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  材料如圖

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  一碗好的米飯是基礎，所以先從淘米開始，在底下墊個大碗，用濾網網住大米，讓水流緩緩的留過米粒，期間用手從底下往上抄，要輕要溫柔，滿了以後將水倒掉。

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  反覆4-5次，不要用熱水，用冷水，直到水是這樣清澈透明的。最後一次的時候，用手輕輕的將米粒搓洗一下。

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  控幹水，晾15分鐘到半小時。

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  我家的電飯煲有浸泡程式，如果沒有，將大米浸泡半小時，然後以1:1的比例，放進電飯鍋。

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  將豬板油洗淨，切1-2cm的小塊。紅蔥頭洗淨，切絲。

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  豬肉直接下鍋，加一小碗水，水量不限，能鋪滿鍋的底部就行了，主要是防止剛開始熬油的時候底部糊鍋。

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  中火將水燒開後，改小火慢慢熬，期間不停的用鍋鏟慢速翻動，使豬肉受熱均勻。一直到油渣色澤金黃就關火，不要炸過頭。

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  將油渣撈出，控幹。

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  繼續開火將油加熱，用一根紅蔥絲試試，放進去會冒比較明顯的氣泡就表示油溫可以了。將蔥絲下鍋，像剛剛炸油一樣，推勻後慢慢翻動，直到色澤金黃，質感酥脆。

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  差不多了就關火，油溫還會繼續讓蔥上色，所以要稍微提前一點。

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  撈出控幹油，這就是豬油版的油蔥酥了，做滷肉飯的時候用到的油蔥酥就是這個。

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  蔥油倒出來應該是十分清澈的。將油蔥酥和蔥油分開密封冷藏，可以儲存很久。

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  盛一碗熱騰騰的米飯，用勺子舀一勺豬油放在熱米飯上。如果是冷凍的豬油，舀之前把勺子浸在熱水裏，擦乾後再舀，會很輕鬆。

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  放一些紅蔥酥在米飯上，淋上金蘭醬油。如果覺得醬油太稠可以用一點點熱水調勻稀釋。

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  等豬油融化，把它拌起來就行了。