胡蘿蔔(4人份),蔬菜高湯,瑞可達乳酪,帕瑪森乳酪（粉）,低筋麪粉,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.0
意式胡蘿蔔麪疙瘩
綜合評分 7.0
這種意式麪疙瘩是主廚在義大利所學，用瑞可達乳酪為基材的麪疙瘩中加入胡蘿蔔製成。 麪糰有淡淡的甜味與漂亮的色澤。胡蘿蔔用高湯煮過後，再混拌基材的麪粉和蛋，越混拌越出筋，口感變得更彈韌、筋道。
用料
做法
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胡蘿蔔去皮，橫切成2～3cm厚，連 同蔬菜高湯和少量鹽（分量外）一起放入鍋裡，用小火加熱煮軟為止。
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用果汁機攪打1的胡蘿蔔、瑞可達奶 酪和帕瑪森乳酪。
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將2倒入鋼盆中，加入全蛋和蛋黃， 用橡皮刮刀混拌
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放入低筋麪粉，用抹刀充分混勻。低筋麪粉的量配合胡蘿蔔的水量調整。
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放入冷藏室0.5～1小時，讓麪糊更 有彈性。
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將麪糊裝入擠花袋中，間隔2cm的 寬度，直接剪入熱水中。煮好後過 冰水，再瀝除水分。
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成品
小貼士
所在的分類
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麪粉,全麥麪粉,胡蘿蔔,酵母粉,溫水
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