做法

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  家裏柏翠麪包機揉麪不易出膜，我採用自由姐書上的醒面法，除酵母、鹽、黃油外，10分鐘揉成團了。 （注意沒加酵母哦！）

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  蓋上溼佈防止表皮變幹，放入冰箱冷藏醒面30分鐘。 （室溫20℃以下，室溫醒面半小時， 室溫20℃以上，冰箱醒面半小時）

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  醒面完成時，將酵母溶於5克水（此液體為稱量時預留的5g，是從總液體量裡分出來的）

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  圖中是醒面完成時，能到擴充套件階段，能拉出厚膜且破洞後，洞邊緣成鋸齒狀。 注意：醒面完成後，此時，再加入酵母。 加入酵母揉2min，揉勻。

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  加入黃油27克，鹽3克。 （17℃到37℃之間的溫度，黃油是膏狀。膏狀黃油更適合出啞光薄膜。 在揉麪前，黃油就該拿出來回溫了）

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  繼續揉麪15分鐘出膜了。吐司需要薄且韌性的薄膜，破洞邊緣要光滑。

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  再來一張對著日光的膜！ 整個出膜過程，麪包機揉麪時間（第一次10min，第二次20min）加醒面時間（半小時），總共一個小時。

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  現在南京春末，室溫25℃，溼度70%。將揉好的麪糰放入加蓋容器，室溫發酵。一發用時1小時40分鐘。

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  發酵45分鐘的時候，給麪糰上下翻一面，讓上下面發酵更均勻，繼續發酵。翻過來的面之前朝下的那能看出，都有氣孔了，朝上的那面還是揉麪完的狀態。

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  一發結束時發酵狀態。手指沾麪粉，在麪糰上戳洞，洞口不回縮，麪糰不塌陷，則一發完成。洞口回縮還需繼續發酵，洞口塌陷發酵過度了，做老面吧。

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  將麪糰平均分割。我做的方子兩份的量，所以是六個麪糰。滾圓鬆弛15分鐘。這一步我一直比較大條，沒滾圓，別學我哦。

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  採用倆次擀卷，此步捲成條狀。

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  此步將麪糰卷2.5圈，且不要卷太緊哦，緊了妨礙二次發酵和烘烤的膨脹。

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  二次發酵完成，指頭輕按麪糰，不反彈不塌陷。反彈是沒發好，塌陷是發酵過度。此次發酵蓋子蓋得太緊，發酵時長1小時20分鐘。其實一般只需要45min到1小時的。

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  烘烤，180℃，45分鐘。要提前15分鐘預熱烤箱，讓溫度穩定。

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  出爐要立即倒出，涼至手溫，即可裝袋儲存。邊寫菜譜邊拍照導致整形延時了，再加整形不整齊也不及時，先放進盒子裏的漲得老高，峰形不一致啦！

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  給大家看看我的蜂蜜吧，冰箱冷藏儲存的，基本是固體。