無鹽黃油,三溫糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子泥,杏仁粉（去皮）,糖漬栗子（撥開約1cm大小）,帶薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小）,科涅克白蘭地,杏桃果醬（濾掉果粒）,水,糖粉,科涅克白蘭地（製作霜飾）,糖漬栗子,食用金箔
綜合評分 7.2
<熊谷裕子>栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕
綜合評分 7.2
來自《熊谷裕子的甜點教室 磅蛋糕》 麪糊裡拌和栗子泥的磅蛋糕，新增糖漬栗子與栗子甘露煮，口感更豐富。因新增杏仁粉，口感更加滑潤。招牌配料雖然是栗子加上朗姆酒，但改用科涅克白蘭地代替，質感更細緻高雅。 做一個 長21cm*寬5.5cm*高5cm 的長型磅蛋糕烤模的分量。
用料
- 無鹽黃油 50g
- 三溫糖 35g
- 全蛋 50g
- 低筋麪粉 55g
- 泡打粉 1g（1/3tsp）
- 栗子泥 45g
- 杏仁粉（去皮） 15g
- 糖漬栗子（撥開約1cm大小） 35g
- 帶薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小） 35g
- 科涅克白蘭地 15g
- 杏桃果醬（濾掉果粒） 15g
- 水 適量
- 糖粉 10g
- 科涅克白蘭地（製作霜飾） 3~4g
- 糖漬栗子 適量
- 食用金箔 適量
做法
-
#準備 首先確保黃油室溫軟化，蛋液恢復室溫，栗子泥恢復室溫。 建議使用法國制的罐裝栗子泥。外觀似紅豆泥，甜味足。若沒使用完請冷凍儲存。 請用廚房紙巾拭去帶薄膜栗子甘露煮上的水分。並且栗子切1cm小塊哦。 烤模鋪上烘焙紙
-
#製作磅蛋糕 攪拌機低速拌合黃油，當黃油變成鮮奶油狀開始加入三溫糖。分兩次加入三溫糖，並且把黃油打發至接近白色。
-
直接加入栗子泥，用攪拌機混合均勻。
-
-
蛋液分四次加入打發的黃油，每加入一次攪拌順滑，避免水油分離。
-
篩入麪粉、杏仁粉、泡打粉。翻拌至沒有乾粉。
-
再加入小塊的栗子們，和麪糊充分拌勻，攪拌至麪糊光滑細緻，呈現順滑的鮮奶油狀就可以了。
-
-
麪糊倒入烤模，用橡皮刮刀抹平面糊，並且讓中央部位呈弓形向內凹，烤了以後它會自然裂開。
-
確認烤箱溫度預熱至180℃，一共烤35~40min。當整個麪糊皆呈金黃色時，確認中心部位是否烤熟。
-
脫模，之後趁熱用毛刷將科涅克白蘭地塗抹在底部以外的蛋糕表面。立即使用保鮮膜緊緊包覆，置於陰涼處儲存。靜置2~3天后會更加美味。
-
-
#裝飾 要吃的時候塗抹杏桃果醬，在果醬中加入果醬兩倍的水，用微波爐加熱至沸騰，煮化果醬。趁果醬溫熱，盡在蛋糕上方塗抹果醬。 用製作霜飾的科涅克白蘭地加入糖粉充分拌合，在蛋糕上方薄薄塗抹一層，將糖漬栗子擺在上面。 烤箱180℃將蛋糕烘烤2min至霜飾稍微變透明。冷卻後再撒上金箔裝飾。
小貼士
1）若沒有糖漬栗子或想控制甜度時，用帶薄膜的栗子甘露煮代替，這時請將分量增加至70g。 2）我用的張裕白蘭地。 科涅克白蘭地又名干邑白蘭地，干邑音譯為「科涅克」，又稱為柯涅克，位於法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。科涅克酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的複合香味，口味精細講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。 3)我自制的甜栗子泥：生栗子100%+適量水煮熟，瀝乾水分加入適量水用料理機打成栗子泥，放入不粘鍋中加入細砂糖85％~100％不斷翻炒至非常濃稠的狀態。 4）我用的23cm*5cm*6.5cm的模具，配方*1.4~1.6換算就好啦。
所在的分類
相關食譜
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
【模具用】,無鹽黃油,杏仁碎,【杏仁黃油蛋糕】,無鹽黃油,上白糖,雞蛋（常溫）,杏仁粉,低筋麪粉,伯爵茶業碎,【可可蛋白霜】,蛋白,上白糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,【梅乾】,【白蘭地或蘋果白蘭地】
綜合評分 9.8
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.7
全蛋,細砂糖,牛奶,低筋面粉,可可粉,細砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,栗子泥,柑曼怡香橙干邑甜酒,水,帶薄膜栗子甘露煮（切成1cm大小）,可可脂約65%的甜味黑巧克力（切碎）,淡奶油,淡奶油（7分發）,可可脂約65%的甜味黑巧克力,帶薄膜栗子甘露煮,金箔
綜合評分 9.7
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 8.8
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 9.1