雞蛋,低粉,玉米油,牛奶,木糖醇,木糖醇,170度
綜合評分 9.1
君之戚風蛋糕木糖醇版2次都失敗求解答
綜合評分 9.1
用了成寶媽木糖醇方子，基於君之戚風，人家次次成功，我二次都不成功。 8寸模，第一次把配方里的牛奶換成了水，結果外形可以，高度也有6公分，但裏面有沙沙聲，溼粘。 第二次原配方照做，蛋糕塌陷了，高度只有5CM都不到。 各方面都很注意了，我用的是長帝CKF-30BS烤箱，第一次調到170度烤了55分鐘，第二次懷疑溫度問題和溼性材料問題，於是按原配方做並且買個烤箱溫度計，但這個溫度計真的不敢恭維啊，烤箱調到200度預熱20分鐘溫度計顯示170，放入蛋糕溫度直接變成140度再也沒上升過，烤了十幾分鐘錶面就開始嚴重上色。 主要請教：蛋糕為什麼會這樣？ 有用這款烤箱的嗎，溫差怎麼樣?烤箱溫度計要用嗎？怎麼用纔對? 以下是原文 經常泡君之部落格，對戚風蛋糕垂涎已久，他的配方里一個8寸的戚風蛋糕，光白砂糖就有90克，我怕長胖一直不敢動手，後來想想，為啥不做健康木糖醇的呢？於是將配方修改之。第一次烤的有點兒過，第二次還真成功了，味道，色澤都接近完美，於是最近天天做此款蛋糕，無一失手。老公、媽媽均誇味道好，一天消滅一個8寸的還不夠吃，現將配方和製作注意事項記錄如下： 【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個) 配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麪粉85克，玉米油或葵花籽油40克，低脂牛奶40克，木糖醇45克(加入蛋白中)，木糖醇15克(加入蛋黃中) 烘焙：170度，55分鐘。 具體制作的步驟不用寫，嚴格按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html的步驟操作即可。幾點注意事項可能君之沒有寫出來，我再補充一下： 1、翻拌蛋白用的容器必須足夠大，圓底的不鏽鋼盆是最佳選擇。小了會影響翻拌速度和效果。 2、拌好的蛋白蛋黃糊倒入容器中部後要抹平，用矽膠剷平平的在表面轉幾圈就好了。抹平的效果最好是中間高，四周低。 3、連續烘烤，不要中途開啟看烤熟了沒有，只要按這個配方，溫度是對的，那麼就不要中途打斷它。 4、大容量的烤箱，最好是在蛋糕上一層放一張錫紙隔熱，這樣蛋糕表面不至於上色過深或開裂。 5、買一個戚風蛋糕專用脫模刀，真的很方便。
用料
做法
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第一次烤出來的
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第一次烤的
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第一次烤的溼粘
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第二次烤的塌陷
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第二次烤的上色嚴重加塌陷
小貼士
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方子請看下面的截圖,方形深烤盤，八寸
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
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