做法

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  在攪拌機的鋼盆中放入00粉、蛋、 橄欖油和黑胡椒，攪拌讓麪粉均勻 地吸收水分，所以麪粉沒有成團也 沒關係。

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  將麪粉放入鋼盆中，輕輕搓揉將面 粉揉成團。

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  麪糰用保鮮膜包好，放入冷藏室中 鬆弛15分鐘。這時，麪糰中還有 不均勻的顆粒及白色麪粉，而且比 較硬。

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  鬆弛15分鐘後的麪糰。白色麪粉變 少，用手指觸壓有柔軟的感覺

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  讓麪糰擴充套件，用手掌和手指按壓折 疊麪糰，重複進行二三次。用保鮮 膜包好，放入冷藏室鬆弛15分鐘。 重複運算元次後，包上保鮮膜，放 入冷藏室鬆弛6小時。

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  將麪糰放在工作臺上壓平，再用 擀麪棍擀成能放入壓面機滾軸上的 厚度。

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  讓麪糰通過壓面機，慢慢地降低滾 軸的刻度，將麪糰壓成1mm厚的 帶狀。

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  將帶狀麪皮切成23～24cm長。

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  在麪皮上撒上防粘粉，2片重疊，分 切成8mm寬。

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  切好的意大利麪撒上防粘粉，放入 淺鋼盤中，再撒上防粘粉，稍放置 一下讓切面變幹，用烘焙紙包起放 入容器中，再放入冷藏室儲存。