滷肉粽子

綜合評分 9.0

這樣方子是參照臺式肉粽改過來的。正宗臺式肉粽裏面喜歡加蝦皮，但是我覺得蝦皮太腥了實在消受不了所以改放了乾貝，喜歡這款肉粽的朋友也可以根據自己的喜好增減材料。這個肉粽最好採用長糯米，不用泡很久大概四個小時就夠了。我覺得風味蠻獨特的，親們可以自己試試看喔…… 優酷視訊網址：http://c-h5.youku.com/co_show/h5/id_27385237?f=27385237&x#vid=XMTYwMjc0ODExNg==

用料

長糯米 1200g
香菇 10朵
鹹蛋黃 13個
食用油 40g
雞蛋 7個
姜 4片
蔥 2根
滷水包 2包
洋蔥酥 30g
五花肉 500g
栗子 200g
花生 100g
醬油膏 30g
冰糖 70g
蒸魚豉油 25g
乾貝 50g
粽葉 78片
棉線一卷

做法

1

將糯米、花生、香菇、乾貝加水泡發；
2

倒入一半的油燒至六成熱，下入姜和蔥爆香；
3

然後倒入五花肉；
4

炒至斷生後，加入蒸魚豉油和醬油膏；（沒有的朋友可以用生抽老抽替代）
5

翻炒均勻後，在鍋中倒入足量的水；
6

煮開後，撇去浮沫；
7

將肉和湯全部倒入燉鍋；
8

加入冰糖和滷水包；（沒有滷水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配）
9

煮肉的時候，將雞蛋煮熟去皮；
10

滷肉煮到半小時的時候，加入栗子；
11

同樣也將香菇倒入，繼續煮半個小時；
12

煮好的肉晾至不燙手時加入雞蛋，浸泡兩個小時讓雞蛋入味；
13

將滷好的食材分別撈出，濾出湯備用；
14

將泡發好的乾貝撕碎；
15

取一口大鍋，倒入剩下的油，同樣燒至六成熱；
16

倒入乾貝，快速翻炒；
17

接著倒入洋蔥酥，炒出香味；（我買了現成的洋蔥酥，親們可以自己用紅蔥頭炸，只是爲了提香，不加也可以的）
18

接著倒入糯米；
19

翻拌均勻後，倒入滷肉湯；
20

開大火收汁，煮成糯米飯；
21

將鹹蛋黃一切為二，香菇、滷蛋都一切為四備用；
22

準備好材料，就可以開始包粽子了；取兩片粽葉，毛面朝內（莖部凸起的一面為毛面）剪掉底部的硬杆；
23

折成漏斗狀；
24

插入第三片葉子；
25

填入一勺米；（糯米是熟的所以非常黏，要有點耐心喔）
26

放入滷肉；
27

在填入一勺糯米後，放入香菇，鹹蛋黃（我喜歡滷肉，所以多放了一點）；
28

繼續填一勺米後，放入滷蛋、花生和栗子；
29

最後用糯米填平；（不要用力壓，壓的太實蒸的時候容易漏米）
30

將頂部的葉子蓋下來，捏成三角形；
31

將多餘的葉子，沿粽子邊緣順時針折回；
32

睡著粽子的邊緣捏緊；
33

用棉線綁緊；
34

打一個結；
35

剪掉多餘的葉子；
36

一個完美的四角粽就完成了；
37

將粽子全部包好後，整齊的碼入蒸鍋，大火蒸一小時即可；
38

完成了，開動！☆〜（ゝ。∂）（如果步驟中有哪裏不清楚，可以點選最上方的連結觀看視訊）

小貼士

1.這個滷肉粽採用的是臺式肉粽的做法先將米煮熟再包，這樣就要注意不能將米裝的太實，不然再蒸的時候因為膨脹米會露出來； 2.包粽子的粽葉最好提前用開水煮一分鐘，這樣比較不容易破； 3.因為我買不到現成的鹹蛋黃，所以我用的鹹蛋黃是從鹹鴨蛋裡剝出來的，建議大家提前冷凍一下，防止蛋黃太軟不好操作。祝大家端午節安康！

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