豬里脊肉,黑胡椒碎,面包糠,雞蛋,生抽,白糖,鹽,油
綜合評分 9.7
香煎豬排
綜合評分 8.0
今天做的這個豬排不是炸的，雖然看起來很像炸的樣子，祕訣就是沾了番薯粉（也叫木薯粉或者地瓜粉）來煎，外脆裡嫩，金金黃黃，討好的外表特別受小朋友的歡迎。用鹽焗雞粉來做醃料是我突發奇想發明的，事緣家裏的鹽焗雞粉快要到期了，想不到用來醃豬排卻有另外一番風味！你們有沒有發現，炸或者煎的豬排，出來後邊緣會捲曲，形狀古古怪怪的，而且捲曲的地方還不是太容易熟。
用料
做法
-
豬排洗淨，抹乾水分，用刀在豬排的周邊劃開數刀後，用刀背或肉槌大略拍數下
-
加入鹽焗雞粉、料酒和蛋白攪拌均勻，醃2小時，最好是醃過夜
-
醃過的豬排，灑上番薯粉翻拌，讓豬排表面均勻沾裹一層番薯粉，將多餘的粉拍掉
-
-
鍋裡放油燒熱，放入豬排中小火將豬排煎至兩面金黃色，即可
小貼士
1.用於炸或者煎豬排最好是用裏脊肉排，帶骨的也可以，主要是裏脊肉的肉質較軟易於熟透，適合炸或者煎的高溫且時間短的烹調法； 2.豬排洗乾淨後，要切去白色筋膜並用刀在豬排的周邊劃開數刀，再用刀背或肉槌大略拍數下。劃筋的目的是使肉質放鬆，炸或煎時纔不會緊縮，使邊緣捲曲，受熱纔會均勻；用刀背或肉槌捶肉的作用是讓肉質放鬆變軟； 3.無論是炸或者煎的時間都不要過久，想知道肉排熟沒熟，一是看顏色，可看看兩面是否已變色；二是用竹籤戳戳看，可以輕易戳過的話，即表示肉已經熟了。
所在的分類
相關食譜
豬裏脊肉,黑胡椒碎,麪包糠,雞蛋,生抽,白糖,鹽,油
綜合評分 7.3
豬里脊,土豆粉,醬油,糖,蔥姜蒜粉,植物油,芝麻香油
綜合評分 9.5
雞脯一塊,鹽 黑胡椒粉 蒜泥,2個雞蛋 澱粉 麪包糠
綜合評分 7.1
豬排,鹽焗雞粉,蛋白,番薯粉,料酒
綜合評分 8.0
豬排,鹽焗雞粉,蛋白,番薯粉,料酒
綜合評分 8.4
豬排,醬油,料酒,糖,油
綜合評分 9.5
豬排肉,雞蛋,麪包糠,鹽,碎胡椒,油,麪粉
綜合評分 7.0
豬排,黑胡椒,鹽,料酒,生抽,糖,食用油
綜合評分 10.0
豬排,黑胡椒,鹽,料酒,生抽,糖,食用油
綜合評分 7.3