梅花肉,生抽,黑胡椒粉,綿白糖,白胡椒粉,黑胡椒顆粒,番茄醬,蠔油,清水
綜合評分 10.0
煎豬排
綜合評分 10.0
這是我迄今為止烹製最成功、口感最好吃的煎豬排。我發誓，以後若吃豬排，只選梅花肉！豬排烹製之前用5%的鹽水浸泡，此法無敵！ 請忽略封面圖裏尚未煎熟的肉色，這是煎豬排時判斷成熟度切開的效果，有沒有很像牛排？^_^ 豬肉應該做到完全成熟食用才安全...
用料
做法
-
將梅花肉清洗乾淨，改刀成大小隨意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器裡，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排爲準，用鹽量等比例增加；
-
取出泡好的豬排，用乾淨的布/紙吸乾水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少許白胡椒粉和1/2小勺糖醃製半小時；實踐下來生抽不加也可以，若浸泡時間少於6小時，調味時可以適量加一點；
-
煎豬排前先調製醬汁，小碗里加入番茄醬、蠔油，剩餘的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；
-
-
煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱，但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可。
小貼士
浸泡過的豬排，蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水份；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打，仍能保持口感鮮嫩。 選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用。 調味的時候不宜過重，因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制老嫩的程度可根據個人愛好決定。
所在的分類
相關食譜
梅花肉,生抽,黑胡椒粉,綿白糖,白胡椒粉,黑胡椒顆粒,番茄醬,蠔油,清水
綜合評分 7.1
豬排,蒜,洋蔥丁
綜合評分 9.7
豬肋排肉,植物油,黃油,洋蔥,白葡萄酒,白醋,芥末（最好是法國第戎產）,酸黃瓜,羅勒碎、鹽和黑胡椒,褐色高湯
綜合評分 7.8
豬里脊,土豆粉,醬油,糖,蔥姜蒜粉,植物油,芝麻香油
綜合評分 9.5
豬里脊肉,黑胡椒碎,面包糠,雞蛋,生抽,白糖,鹽,油
綜合評分 9.7
豬裏脊肉,黑胡椒碎,麪包糠,雞蛋,生抽,白糖,鹽,油
綜合評分 7.3
豬排,鹽焗雞粉,蛋白,番薯粉,料酒
綜合評分 8.0
豬排,鹽焗雞粉,蛋白,番薯粉,料酒
綜合評分 8.4
豬排,醬油,料酒,糖,油
綜合評分 9.5