帕帕蘿帝咖啡酥皮面包（家庭版）湯種法

綜合評分 8.9

一直以來最喜歡吃的麪包就是它——號稱世上最好吃的麪包帕帕羅帝麪包。鹹香的內餡，酥脆的外層，現烤現吃咬一口滿滿的幸福與滿足…… PS：請務必留意小貼士！

用料

做法

1

50g高粉+200g清水混合後小火攪拌煮成糊狀。放入冰箱冷藏1個小時（一定要不停攪拌防止燒糊）
2

麪糰材料中的高粉、低粉、酵母、細砂糖、鹽混合攪拌均勻（注意酵母和鹽不要直接接觸，要分撒兩邊）
3

分出三分之一的混合粉出來，加入雞蛋、清水攪拌均勻，然後再加入湯種繼續攪拌均勻
4

倒入其餘的混合粉，攪拌均勻成團移到灶臺
5

開始摔揉麪團。摔出去、拉一下、捲起來……重複此動作
6

直到麪糰光滑
7

加入黃油揉搓均勻
8

繼續摔揉
9

直至麪糰程擴充套件狀
10

蓋上保鮮膜發酵到2倍大
11

麪糰發酵過程的時間來製作陷料。把餡料中的黃油室溫軟化打至順滑，然後加入其他攪打均勻備用
12

這時麪糰如果還沒發到2倍大就繼續製作酥皮。如果已經發酵好就等第二次發酵時再做。把酥皮中的黃油打至順滑，加入糖粉打到均勻，分三次加入蛋液打至發白稍微膨脹，加入速溶咖啡粉攪拌均勻
13

篩入低粉翻拌到麪粉完全溼潤後裝入裱花袋（用圓花嘴）放一邊備用
14

製作完陷料和酥皮，這時麪糰已經發酵好，把它分成12小份，鬆弛15分鐘
15

包入餡料
16

繼續第二次發酵，發到1.5～2倍大就好了。
17

第二次發酵好的麪包用裱花嘴擠上酥皮料
18

入烤箱上下火170度20分鐘（金盤），時間僅供參考，大家按自家烤箱脾氣掌握叮……出爐，盡情享受吧！
19

歡迎廚友一起來探討分享哦

小貼士

這個方子其實包含了燙種麪包做法和手揉麪團的手法。所以看起來感覺比較複雜，但其實也不難。親如果是平時有做麪包的，也可以按照平時普通麪包的製作方法揉好麪糰就行，酥皮層的製作其實很接近曲奇的製作方法。做多兩次就熟練了，很快的！而且一次性也可以做多幾個，整形發酵到1.5倍（不要到2倍）擠上酥皮放進冰箱冷凍。想吃的時候提前拿出來稍微解凍（不用完全回溫，不然要塌）就可以烤了。記住這款是要現烤現吃的麪包哦！

好料理

帕帕蘿帝咖啡酥皮面包（家庭版）湯種法

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜