做法

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  將盆中的蛋白放入冷凍室內。模具側面鋪好烘焙紙，高度高出模具1cm左右，底部鋪上圓形烘焙紙。

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  模具側面鋪好烘焙紙，高度高出模具1cm左右，底部鋪上圓形烘焙紙。

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  把奶油乳酪微波爐加熱到36℃左右，然後放入打蛋盆中用手動打蛋器攪拌均勻。

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  把蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入過篩的玉米澱粉繼續攪拌。

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  將牛奶煮沸，加入蛋黃糊中乳化攪拌均勻。

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  水加熱蛋奶糊，不停攪拌，實現澱粉的糊化，攪拌至整體呈現初步的稠化後，將盆傾斜至可以看見盆底，然後離開熱水5秒鐘左右，趁餘熱尚存，快速大幅度攪拌，呈現出黏稠狀態即可，切不可加熱過度導致面坯變硬。（我這步因為自己要攪拌還要拍照，忙不過來，蛋黃糊有些結塊，所以整個過程必須不停止的攪拌）

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  在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細攪拌，呈現出順滑有光澤的狀態後即可停止攪拌。

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  將冷凍周邊出現少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細砂糖分三次加入用電動打蛋器中速打發蛋白霜，打發至提起攪拌器的時候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀最為理想，千萬不要打發過硬。

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  將芝士蛋奶糊先攪拌恢復柔順效果，然後取¼得蛋白霜放到麪糊中，從中心向側面延畫圓的路線攪拌，左手逆時針方向轉盆60°左右攪拌均勻，再次加入剩餘的蛋白霜，換傑諾瓦士方法大幅攪拌3-4次左右就會基本均勻，注意不要攪拌過度，新手用手動蛋抽攪拌更加便捷。

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  倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理麪糊平整。

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  深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預熱至170℃烘焙15分鐘，然後將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時左右。

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  1小時候取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脫模，食用前再去掉蛋糕底的紙。