好料理

舒芙蕾乳酪蛋糕

綜合評分 9.2

用料

做法

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤1

    將乳酪加熱到非常軟

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2

    加入融化的黃油

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3

    用蛋抽攪打成光滑細膩狀態

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4

    蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5

    加入玉米澱粉，攪拌均勻

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6

    衝入熱的牛奶，快速攪拌均勻

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7

    將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8

    直到粘稠為止立刻離開熱水

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤9

    將蛋黃糊趁熱倒進乳酪盆中，快速攪拌均勻

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤10

    蓋上一塊溼布，開始進行打蛋白工作

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤11

    蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤12

    打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較溼的發泡狀態；先預熱烤箱180度

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤13

    將蛋白霜分兩次倒入蛋黃乳酪盆中

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤14

    切拌均勻

  • 固底7寸模中均勻的抹上一層黃油

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤16

    將麪糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤17

    送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤18

    度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裏面拿出來，讓它在烤箱裏呆40到60分鐘

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤19

    蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可開吃了

小貼士

1、乳酪最好選擇KIRI奶油乳酪； 2、黃油是融化不是軟化； 3、蛋黃和蛋白最好是精確稱量後再用； 4、蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用； 5、這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿後將剩下的麪糊再裝個小紙杯放邊上一起烘焙； 6、玉米澱粉量不要輕易的增加和減少；其它材料也是這個原則； 7、烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來； 8、蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘溫繼續捂著； 9、蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上纔可以開動； 10、這款蛋糕熱量非常的高，建議淺嘗即可。僅適合一般普通人群。

所在的分類

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