金像高筋麪粉——100%,水——29.1%(根據自己麪粉吸水率加水),酵母——1%,鹽——1.5%,糖——10%(甜度自調),無鹽黃油——10%(品牌自選,用量可調),奶粉——2%(品牌自選,用量可調),全蛋——5%,牛奶——20%(品牌自選),淡奶油——10(品牌自選)
綜合評分 8.4
後油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度,薄膜比較有筋度,不容易破,破洞圓滑。(我用麪包機揉了40分鐘左右。)揉好後滾圓,放入容器中,蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大
發酵好的麪糰取出徹底排氣,分割三等份,滾圓,蓋保鮮膜餳15分鐘。取一份,擀成牛舌狀,上下疊起
翻面轉90度,擀長,翻面擀一下,把下面擀薄
捲起。排入吐司盒,蓋保鮮膜,至溫暖溼潤處發酵至9分滿
蓋蓋。烤箱預熱170度,上數第三層,上下火,40分鐘。取出立刻脫模。涼後切片