奶油乳酪,無鹽黃油,牛奶,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.5
樹莓夾心乳酪蛋糕
綜合評分 8.6
卡士達風味的乳酪蛋糕，我還是頭一次製作，因為個人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕，輕盈吃起來也不會甜膩。雖說原來就注意過卡士達風味的，但實在沒有閒情去嘗試，偶然翻看小山進的書，發現了卡士達風味的乳酪蛋糕，因為一直很喜歡他的作品，於是也就試了試，稍做修改完成了這款乳酪蛋糕，沒想到味道還真不錯，乳酪部分乳香味十足，口感也是十分細膩潤滑，加了層樹莓果泥的緣故吃起來還一點不會膩，我是乳酪控，發現喜歡吃的口味肯定要連續做上幾次，嘿嘿~（6寸圓模一個量）
用料
做法
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樹莓洗淨放入盤中，搗爛成泥，加入檸檬汁和白砂糖
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小火煮至變濃稠，湯汁收幹後熄火備用
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模具內部鋪油紙備用
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開始製作卡士達醬：黃油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁備用
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蛋黃加26克糖混合攪打一會兒
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加入玉米澱粉混合均勻
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慢慢倒入黃油牛奶中，混合攪拌均勻
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小火繼續煮至濃稠
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奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻
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加入提前準備好的卡士達醬混合均勻
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過濾以得到細膩的乳酪麪糊
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蛋白加25克糖打至溼性發泡
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與乳酪麪糊混合翻拌均勻
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取2-3大勺倒入模具內，抹平，薄薄一層即可
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取一大勺乳酪麪糊與提前製作好的樹莓果泥混合均勻
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倒在原味乳酪麪糊上，稍抹平
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倒入剩餘的麪糊，抹平，放入烤盤中，烤盤中注入適量的清水，烤箱220度烤15分鐘，至表面上色，再降至160度烤35分鐘左右，取出烤好的乳酪蛋糕連同模具一起室溫晾涼後冷藏至完全凝固
小貼士
1.煮卡士達醬的時候一定要不停攪拌，直至卡士達醬變濃稠。 2.混入卡士達醬的乳酪麪糊過濾一次，這樣最後烤出來的乳酪纔會口感更細膩。 3.這裏的蛋白打至溼性發泡即可，提起打蛋器有個長長的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一層錫紙，以免蒸烤的時候有水滲入。 5.烘烤時間依據個人烤箱而定，烤盤注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更為細膩的乳酪蛋糕。
所在的分類
相關食譜
奶油乳酪,無鹽黃油,牛奶,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.6
烘焙白巧克力,奶油乳酪,淡奶油,糖,消化餅乾,黃油,樹莓醬,雞蛋,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.3
低粉（用于原味餅干）,低粉（用于抹茶味餅干）,黃油,糖粉,雞蛋,抹茶粉,樹莓or草莓果醬
綜合評分 9.9
海綿蛋糕,消化餅干,黃油（微波爐融化）,奶油奶酪,砂糖,原味希臘酸奶,檸檬汁,吉利丁片,水,鮮奶油,抹茶粉
綜合評分 7.8
雞蛋,Philadelphia,牛奶,面粉,黃油,糖
綜合評分 8.6
奶油奶酪,細砂糖,雞蛋,玉米澱粉,百利甜酒,牛奶,奧利奧餅干碎,香草精,檸檬汁
綜合評分 8.0
奶油奶酪,脫水酸奶,黃油（蛋糕用）,細砂糖,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,檸檬汁,消化餅干,黃油（餅干用）,藍莓（藍莓醬用）,白砂糖（藍莓醬用）,檸檬汁（藍莓醬用）,藍莓（蛋糕用）
綜合評分 8.1
熟香蕉,奶酪,煉乳加水（換100ml 牛奶、酸奶都可，量酌情增加）,奶油焦糖醬（可不用）,玉米澱粉,雞蛋,消化餅,黃油,燕麥,堅果碎、果干（我用的是核桃、蔓越莓干，夏威夷果、腰果、松仁、杏仁皆可）,糖粉
綜合評分 8.3
蛋黃糊︰,奶油奶酪,黃油,牛奶,白砂糖,蛋黃,檸檬汁,低筋面粉,玉米澱粉,蛋白霜︰,蛋白,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.8