做法

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  參考月齡：11個月以上 食材準備:  雞蛋5個、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋麪粉85g、檸檬10g 烹飪時間：60分鐘 難度分析：初級

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  蛋清蛋黃分離。 一定要確保盛有蛋清的碗是乾燥、無油無水的。

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  蛋黃里加入10克白砂糖，攪拌均勻。

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  分別加入玉米油、牛奶，攪拌均勻。

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  蛋黃液裡篩入低筋麪粉，混合均勻。 我一般都是畫Z字或者直線攪拌，這裏不建議畫圈圈，避免麪粉起筋，這也是做戚風非常關鍵的步驟。

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  成功的蛋黃糊應該像動圖裏這樣，沒有面粉顆粒、有一定的粘性、可流動。

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  蛋清中擠入檸檬汁，沒有檸檬汁，白醋也是可以的，開始低速打發。

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  準備好的白砂糖分三次加入。 蛋清打發至魚泡狀、顏色變成白色的時候第一次加入砂糖。 轉高速打發至有明顯的紋路，第二次加入砂糖。 打至提起打蛋器出現彎勾的時候，第三次加入砂糖。 注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。

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  繼續打發至提起打蛋器有直立的尖勾，此時的蛋白霜均勻細膩有光澤，打發作業完成。

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  取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。 用「切拌」加「翻拌」的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用劃圈圈「攪拌」的手法，會導致蛋糕糊消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆啦！

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  翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘三分之二的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

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  倒入麪包桶中，將麪包桶在桌面震盪幾下，消除蛋糕糊內的大顆氣泡，讓蛋糕表面平整，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。 翻拌好的蛋糕糊是濃稠可流動的，匯入磨具之後不會立馬融為一體。

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  將麪包桶放入麪包機中。

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  選擇26鍵烘烤功能，淺色，時間設定為60分鐘。

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  烤好的蛋糕，拿出來倒扣晾涼。 如果不倒扣的話，蛋糕會容易產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。

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  切片食用，做好的戚風蛋糕還可以用模具凹成寶寶喜歡的造型哦！讓寶寶練習抓握的同時提高認知能力。