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國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐

綜合評分 7.7
更多精彩，關注微信：rosemarytv 麻婆豆腐的來歷相傳是這樣的。同治元年的一天快打烊的時候，店裏來了一大批碼頭工人，店裏的東西已經不多了。陳麻婆急中生智，剁細豆瓣放油鍋裡炒香，加湯放入切成兩釐米見方的豆腐塊，配上其他調料，起鍋後再灑上一把辣椒麪。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這些碼頭工人都覺得特別好吃，於是民眾開始一傳十，十傳百，都知道陳麻婆做的豆腐好吃下飯又省錢，來的人越來越多，結果就成了陳家的招牌菜。因為豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，這道菜就叫陳麻婆豆腐了。 如今，麻婆豆腐已經演變成了一道家喻戶曉的國民小菜，而川菜變成國民菜的過程就是每一位食客在菜中加入自我印記的過程。

用料

做法

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤1

    韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒麪、辣椒油、花椒油等備料

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤2

    豆腐切小塊

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤3

    切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤4

    涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤5

    豆腐連同熱水一起倒出

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤6

    鍋中倒入辣椒油

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤7

    中火慢慢煸乾肉末，油溫不能高

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤8

    加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤9

    接著倒入辣椒碎、辣椒麪、蒜末、薑末煸炒

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤10

    倒入料酒、醬油以及少量水

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤11

    接著倒入豆腐，下鍋後不能來過多來回攪動

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤12

    勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤13

    最後倒入花椒油，關火後利用餘溫繼續咕嘟一下豆腐

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤14

    盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有

  • 國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐的做法 步骤15

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小貼士

① 選擇盒裝韌豆腐。 ② 豆腐切塊後在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎。 ③ 涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，並且可以再入一遍底味。 ④ 豆腐連同熱水一起倒出，爲了讓豆腐不粘連且更好地入味。 ⑤ 煸炒肉末時用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊。 ⑥ 豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒。 ⑦ 豆腐的表面比較光滑，最後要勾芡兩次。

所在的分類

相關食譜

國民小菜——如何做出正宗的麻婆豆腐
視訊菜譜
韌豆腐,肉末,花椒,辣椒碎,豆瓣醬,料酒,生抽,辣椒油,花椒油,蔥,姜,蒜,芡粉
綜合評分 7.7
正宗川味麻婆豆腐
家常菜
豆腐,肉餡,小蔥,郫縣豆瓣醬,麻椒（花椒也可）,糖,蒜（調味用）
綜合評分 9.4
麻婆豆腐
深夜食堂
絹豆腐,肉末,郫縣豆瓣醬,甜麪醬,辣椒麪,花椒粉,姜,大蒜,料酒,醬油,糖,澱粉,蔥
綜合評分 8.9
老菜譜中的麻婆豆腐
下飯菜
豆腐,牛肉末,料酒,郫縣豆瓣,豆豉,蒜,辣椒粉,生抽,糖,水,澱粉,蔥或青蒜,川花椒粉
綜合評分 7.3
麻婆豆腐
家常菜
嫩豆腐,牛肉末,郫縣豆瓣醬,生抽,白糖,料酒,蔥,蒜,姜,高湯,花椒,水澱粉,植物油
綜合評分 7.0
麻婆豆腐生煎
煎
麻婆豆腐,低筋面粉,酵母,水,糖,鹽
綜合評分 8.1
MUJI HOT DELI——柚子胡椒風味的爽口麻婆豆腐
快手菜
水,混合味噌,生抽,澱粉溶液,豆腐,橄欖油,大蒜,大蔥,豬肉糜,番茄,柚子胡椒,小蔥末
綜合評分 9.6
麻婆豆腐
下飯菜
豆腐,牛肉末,豆瓣醬,蔥姜,豆豉,鹽,糖,辣椒麪,醬油,料酒,水澱粉,花生油,青蒜,花椒麪
綜合評分 7.7
麻婆豆腐
下飯菜
豆腐,牛肉末,豆瓣醬,蔥姜,豆豉,鹽,糖,辣椒麪,醬油,料酒,水澱粉,花生油,青蒜,花椒麪
綜合評分 8.4
麻婆豆腐
快手菜
北豆腐,牛肉餡,蒜,大蔥,薑末,青蒜,郫縣豆瓣醬,辣椒麪,花椒麪,豆豉,花椒油,辣椒油,鹽
綜合評分 9.4