麻婆豆腐調味包,嫩豆腐,肉末,大蒜葉
綜合評分 9.4
麻婆豆腐
綜合評分 7.0
經典的川菜麻婆豆腐絕對是無人不知，傳說中的「飯遭殃」算不算？幾乎人人都愛吧。 汪曾祺老先生在其文中，曾十分詳盡地描述過麻婆豆腐的製作要領：「一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為「大紅袍」者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。」 上面這段話所形容的麻婆豆腐，是不是讓人見字就想品嚐麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好這道菜並不容易，家家做法都有點出入，但是大同小異。有必要強調一下，正宗是否並不重要，關鍵還是要適合自家人口味。 下面灰的做法如下，100%正宗我是做不到了，不過讓家人飯遭殃絕對沒問題哈。
用料
做法
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準備所需材料
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豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用
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炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油
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加入牛肉末炒至肉末變色斷生
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放入豆腐丁
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再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右
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用水澱粉勾薄芡
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煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
小貼士
正宗的麻婆豆腐採用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。 也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。 如果用花椒粒，炒香後一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。 豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和滷水味，並且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。 炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬纔不易糊，並且香。 加水或高湯的量不要多。火小一點湯少一點，慢慢地加熱，直到原料本身的水分被煮出來，從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。 郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情新增或不加，我這裏沒有再加鹽。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.6
嫩豆腐,牛肉末,郫縣豆瓣醬,生抽,白糖,料酒,蔥,蒜,姜,高湯,花椒,水澱粉,植物油
綜合評分 7.0
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綜合評分 8.5
嫩豆腐,牛肉末,花椒粉,豆瓣醬,辣椒末,豆豉,蔥,姜,蒜,糖,黃酒,醬油,玉米澱粉
綜合評分 9.6