好料理

辣子雞（下酒菜）

綜合評分 8.0
家常川式辣子雞，另加入炸出酥脆表皮的土豆塊。雞肉炸的較幹，可以做很好的下酒菜。

用料

做法

  • 雞肉切食指尖大丁，加鹽抓勻醃製二十分鐘左右。 中火下燒開深油炸四五分鐘。瀝出。

  • 土豆切丁入炸鍋炸6、7分鐘。瀝出。

  • 雞肉復入油鍋，炸至棕黃。瀝出。

  • 土豆復入油鍋，炸出香脆表面。

  • 取炒鍋，加油兩大勺。燒熱。 下花椒、薑片至出香氣。 下切絲蔥白、切片蒜粒。 下去籽幹辣椒絲。炒至顏色開始變深紅。 加入雞丁，土豆。加一小勺糖炒勻。 香芹掰段入鍋斷生。 出鍋。

小貼士

此法雞肉較幹，為的是與酒搭配。可在第二步縮短時間以改善口感。

所在的分類

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