豬肘,洋蔥,芹菜葉,迷迭香羅勒葉等香料,蒜姜蒜,vinaigre,蠔油（醬汁）
綜合評分 8.0
德國烤豬肘
綜合評分 8.0
去德國巴登巴登已經是前年的聖誕，喝酒吃肉洗溫泉，尤其爽快。每天泡澡泡到渾身酥鬆，幾步之內便有美食美酒。始終無法忘記那插著一把刀，霸氣外露的巨型烤豬肘，那豪爽紮實感，和講究精緻的法餐，有著兩種極致的愉悅感。今次嘗試，總算不辜負幾周來食材的準備。特此獻給下廚房首篇。
用料
做法
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豬肘肉多的地方順著骨頭豎向劃一刀，以免因為受熱肉皮上縮，烤出來的不好看
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提前至少24小時用鹽，蔥薑蒜，洋蔥丁，香料和芹菜葉均勻地抹在豬肘上，用保鮮膜將香料壓在豬肘上，或者用保鮮袋把豬肘密封。入冰箱24-48小時
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去除豬肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免殘留鹽分太多
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入蒸鍋隔水蒸，高壓鍋25分鐘。普通45分鐘以上。不能太酥爛，否則很難烤
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蒸熟後入烤箱220度30-45分鐘，這隻能根據自己烤箱的習性。30分鐘左右開始起泡，這是正常的，注意不要烤焦和過幹
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如果嫌烤的時間過長，豬肘表面也沒有脆，又怕會烤的太乾的話，可以直接拿出來，用鍋稍微煎2-3分鐘，可以起到一樣的效果，但是一定要小心「油光四濺
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小貼士
蒸完豬肘，蒸碗裏面的汁水不要倒掉，可以用來灼蔬菜或者做醬汁的底料，味道十分鮮美。 醬汁對豬肘很重要，其特點就是一定要比較酸。傳統來說，德國是配酸菜和土豆。如果不喜歡，用帶酸味的醬汁可以為豬肘解膩。國內的同學可以用糖醋的辦法來做，因為蒸後留下的汁水鮮美，也有鹹味，一般只要加入適量的醋，用水澱粉勾芡就可以了。
所在的分類
相關食譜
主料,輔料,龍萊烤具,相關工具,龍萊燒烤爐,燒烤方法
綜合評分 9.5
豬肘子,【煮豬手材料】,洋蔥,花椒粒,蔥段,料酒,桂皮,香葉,德國啤酒（黃啤）,【醃製豬手材料】,鹽,法香碎,生抽,橄欖油,鮮迷迭香草（可選）,【炸制】,普通食用油即可
綜合評分 7.8
豬前肘,啤酒,caraway seed （或小茴香）,蒜頭,洋蔥,原粒黑胡椒,鹽
綜合評分 8.3
豬肘,鹽,青蘋果,糖,檸檬汁,水
綜合評分 8.3
豬肘,小蔥,姜,茴香、花椒、八角、桂皮、丁香（用五香粉代替這五種香料也可以）,生抽,料酒,鹽,糖
綜合評分 8.9
大料,蔥姜,香葉,花椒,洋蔥,桂皮 豆蔻 丁香等
綜合評分 9.3
豬肘子（上半部分）,洋蔥,整粒黑胡椒,海鹽,迷迭香,啤酒
綜合評分 8.7
黃瓜，聖女果，烤腸
綜合評分 8.1
土豆,洋蔥,香腸,鹽和胡椒,番茄醬,沙拉醬
綜合評分 7.5