甜醬油辣炒天貝（tempeh）

綜合評分 8.0

歡迎大家關注我們的公眾號：gordonandhiskitchen （有不定期送東西的福利喔）天貝從印尼傳出來，這個也是一道改良過的印尼菜。天貝是用黃豆發酵幾天而來的。這道菜甜甜辣辣很開胃，有種吃重口味假肉的感覺，是素食主義者不二之選。科普下：發酵後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，而且易於消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未發酵大豆消化率為60～65%，經大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現消化率為94.4%，真是消化率為91.4%）發酵產生活性很強的蛋白酶，使天貝遊離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除後病人的福音！