無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,朗姆酒,可可粉,低筋面粉,大杏仁粉,淡奶油,黑巧克力,橙香酒,橘子,可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.6
巧克力柑橘塔
綜合評分 8.7
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 巧克力和柑橘，再加上一點酒，充滿成熟氣息的一款甜點，品嚐時總會想到落滿金色葉子的寧靜道路，溫暖的羊毛圍巾，慢吞吞的舊日時光這種懶洋洋的畫面 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
做法
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把橘子去皮，儘量把白色筋絡去幹淨，橫切成厚5mm的片狀，夾在廚房紙中靜置2小時吸乾水分備用
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製作巧克力奶油： 150ML淡奶油用小火加熱至微微沸騰，倒在切碎的40g黑巧克力上，用木勺攪拌至巧克力完全溶解後，送入冰箱冷藏2小時以上，取出後加入1大匙橙香酒，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏備用
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製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
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製作可可杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋麪粉、10g可可粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
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製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
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組合： 把巧克力奶油均勻擠在完全冷卻的塔底上，橘子片層層碼放好，裝飾上綠色可食用植物葉子即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,朗姆酒,可可粉,低筋麪粉,大杏仁粉,淡奶油,黑巧克力,橙香酒,橘子,可食用綠色植物葉子
綜合評分 8.7
面粉(塔餅用),玉米澱粉(塔餅用),可可粉(塔餅用),雞蛋(塔餅用),水(塔餅用),砂糖(塔餅用),黑巧克力（用于巧克力醬）,奶油（用于巧克力醬）,黃油（用于巧克力醬）,草莓,草莓醬,水
綜合評分 7.4
黃油,消化餅干,奶油奶酪,雞蛋,砂糖,牛奶,玉米澱粉,蛋黃,牛奶,砂糖,低筋面粉,法芙娜可可粉,橙皮,橙子肉,薄荷,橙皮絲
綜合評分 8.8
塔皮：,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低粉,可可粉,鹽,餡兒：,黑巧克力,淡奶油,牛奶,蜂蜜,奶油乳酪,細砂糖,全蛋液
綜合評分 7.2
【水果】,臍橙navel orange,葡萄柚pink grapefruit,【完美塔皮面團】,無鹽黃油,牛奶,室溫雞蛋蛋黃,細砂糖,鹽,中筋麪粉,【卡仕達內餡】,室溫雞蛋,細砂糖,細磨杏仁粉,室溫淡奶油,室溫全脂牛奶,棕色黃油/榛果黃油
綜合評分 8.4
巧克力切片餅干的面團,蛋白,雞蛋,糖,橙子皮,香草精,堿化可可粉,苦甜巧克力,橙子味利口酒
綜合評分 8.6
低筋麪粉,奶油乳酪,黃油,巧克力,淡奶油,細砂糖,全蛋液,可可粉,小蘇打粉,肉桂粉,郎姆酒,金箔
綜合評分 7.3
低筋麪粉,奶油乳酪,黃油,巧克力,淡奶油,細砂糖,全蛋液,可可粉,小蘇打粉,肉桂粉,郎姆酒,金箔
綜合評分 8.5
蛋黃（巧克力慕斯）,砂糖（巧克力慕斯）,牛奶（巧克力慕斯）,黑巧克力（巧克力慕斯）,淡奶油1（巧克力慕斯）,淡奶油2（巧克力慕斯）,吉利丁（巧克力慕斯）,水（淋面）,細糖（淋面）,淡奶油（淋面）,葡萄糖（淋面）,可可粉（淋面）,果膠（淋面）,吉利丁（淋面）,橄欖油（淋面）,巧克力戚風蛋糕體,杏仁油酥餅底,巧克力爆穀米,芒果芝士糊,新鮮芒果
綜合評分 7.0