做法

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  準備材料

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  水煮四顆雞蛋

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  煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂

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  蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。

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  八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味

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  紅洋蔥洗淨後切成條

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  小火油炸洋蔥絲

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  紅洋蔥絲油炸至金黃色

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  炸好的洋蔥絲控油晾涼

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  用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

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  這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥

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  五花肉切小丁

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  香菇切小丁

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  蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來

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  炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁

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  五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂

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  加入香菇丁翻炒

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  加入蔥薑蒜末翻炒均勻

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  加入適量老抽

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  加入黃酒、翻炒均勻

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  最後加入油蔥酥

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  所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯

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  加入冰糖和八角

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  待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中

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  加入水煮蛋

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  加入食鹽大火燒開轉小火慢燉

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  燉制的時間為一到一個半小時

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  時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯纔會好吃

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  燙兩顆油菜

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  燜一鍋米飯

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  切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉

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  美味既成

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  拌勻！拌勻！

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  狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！