做法

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  準備好各種食材。五花肉洗淨切丁（不用切太小太碎），青菜適量洗淨。

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  紅洋蔥準備好洗淨切小丁。白水煮雞蛋準備好，放涼剝掉外殼。 注意：紅洋蔥切得稍微細碎一點，一會兒做油蔥酥的時候能比較好用。

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  開火，鍋裡放適量油，油溫大概到五成熱的時候，放入紅洋蔥丁。鏟子不斷翻炒，炸制油蔥酥。

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  中小火炸制，不斷翻炒，以防止糊鍋。請注意看，紅洋蔥的顏色在不斷變化，顏色慢慢越來越深了。

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  不斷翻炒，紅洋蔥碎炸到金黃色，就差不多關火了。注意看，這金黃色的紅洋蔥碎就是油蔥酥了。

• 油蔥酥做好，把油過濾掉，放一邊待用。 下面就開始炒五花肉啦。其實具體步驟更簡單。熱鍋，放一點點油（五花肉本身會煸很多油出來，所以不要放太多油），幾顆花椒熗鍋（我家一般是用花椒熗鍋，具體自己酌情掌握調整）。然後倒入肉粒煸炒。調入適量料酒，放醬油和老抽調味調色（注意老抽別放太多，一點點加，否則顏色特別深），再放入八角一顆（注意，有的人喜歡放現成的五香粉，都是可以的）。 最後放入之前做好的油蔥酥，不斷翻炒，整個味道炒香。

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  炒香的肉碎裡倒入適量熱水（剛剛在鍋裡沒過肉碎即可，別太多），將煮好的雞蛋剝皮放入，一起熬一下（可以將雞蛋埋進湯汁深一點）。 我一般是用鑄鐵鍋，中小火大約15分鐘就可以了。如果是普通鐵鍋，中小火一般25分鐘左右（時間酌情掌握，湯汁別收太乾了，滷肉飯太乾就不好拌米飯，不好吃）

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  做好後，拿個大碗，盛飯，飯上面鋪好青菜，切好雞蛋，放好滷肉碎，開吃吧！這可是消滅米飯的利器呀！ 注意：青菜洗淨白灼一下就可以了。

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