五花肉,冬筍,香菇,小洋蔥,姜末,蒜末,蔥末,冰糖,八角,香葉,料酒,生抽,老抽,溫水,豆干,雞蛋
綜合評分 9.7
升級版洋蔥酥鹵肉飯
綜合評分 9.7
吃過很多鹵肉飯也嘗試做了好多、終于整理出這個最為滿意的方子、添加了【冬筍】這個新材料、口感很豐富，大家不妨試試看、希望你們喜歡。
用料
做法
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備好材料、五花肉、香菇、冬筍、姜、蒜、蔥、小洋蔥、分別切丁。
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用小油鍋將切丁的小洋蔥油炸成洋蔥酥
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個人覺得小洋蔥比大洋蔥更香炸過後很酥脆、拌飯拌面都極佳。
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鍋里不用下油直接把五花肉丁放進去翻炒逼出油脂，我只做三個人的量所以用350克、家里人多放到500克也OK哦。
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放香菇丁和冬筍丁
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翻炒均勻
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放、蒜末、姜末、蔥末
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翻炒均勻
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加生抽。（很多都是只加老抽再放鹽，個人不喜歡上色太嚴重，習慣加生抽，而且這個海天金標生抽不會死咸放心哈∼）
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加點料酒提味
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加一杯溫水、沒過材料為準。（冷水會使肉收縮變老切記放溫水）
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覺得顏色太淺的可以加一點點老抽
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下冰糖、八角、香葉
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倒入洋蔥酥
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換砂鍋！加入熟雞蛋和熟豆干。
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開始炖煮30-60分鐘（材料分量不同以上色鹵肉軟糯基本收汁為準）
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出鍋啦！！色香味還有口水！！都來了！
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一勺可以配一大碗飯的感覺！
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燙兩棵青菜幾片胡蘿卜、然後擺盤、上桌！
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餓了嗎！
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特寫下！
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拌著米飯來一口！
小貼士
1、選用小洋蔥（又稱洋蔥頭），很多都會用大洋蔥，但是嘗試了好多次發現小洋蔥更香更酥油炸時間也很短很方便。 2、五花肉在350—500克都是可以的、因為我做三個人的量所以才放的少，材料完全可以根據自己的情況加減。 3、很多都會直接使用老抽再加鹽，個人覺得上色太嚴重啦、一直習慣用生抽調味、顏色不夠加一點點老抽調色就行、好的生抽不會死咸死咸的放心加 4、冰糖不要一次性放、放一部分試下口味酌情加才不會過甜。 5、重點！冬筍是自己不斷嘗試材料後加的、炖煮後還是一樣又嫩又脆、真的很不錯，吃起來口感更為豐富、有軟糯的肉丁和酸脆的筍丁。
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