好料理

雙層芝士蛋糕配方大公開！！

綜合評分 9.8
本寶寶沒有吃過LeTao的雙層芝士蛋糕，於是各種長草想做，苦苦搜尋各種配方但是都是根據自己的感覺猜測的方子，一直想模仿原版的我有一天終於發現了官方釋出的配方，真是超級開心，立即就來跟小夥伴們來分享咯~ 巧克力口味的在這裏→【LeTao巧克力雙層芝士蛋糕】：https://www.xiachufang.com/recipe/101894475/ 味道比原味更棒哦！ 原配方可用的是直徑是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3剛剛好，括號內是6寸的量 接下來講一下製作前需要知道的一些注意事項： ①關於第一層海綿蛋糕部分，請注意！這個是原方，無水無油，口感很乾！（敲黑板！）我也很無奈！所以我找了一個更好的海綿蛋糕方子，不幹而且也是無油，口感非常好！傳送門：【可可海綿蛋糕】https://www.xiachufang.com/recipe/101893035/ 請寶寶們不要再說海綿蛋糕太乾之類的啦！！不想吃乾的就用上面的方子或者找其他方子做！方主爲了追求與原版一直不再改動配方！ ②關於第二層芝士蛋糕部分，因為原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的寶寶一定要在下面墊超級平的東西防漏，用活底模的寶寶最好在底部墊一層鋁箔紙，然後把紙的四遍從底部的縫隙穿出來，然後包住模子的外圍，這樣就不會漏啦！（不知道我表達的清楚沒有，不懂的寶寶可以直接留言…

用料

做法

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤1

    第一層海綿蛋糕底

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤2

    烤箱預熱至170度，盆裏打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然後做熱水把雞蛋打發，應該打發至八成就可以了 打發需要一些時間，耐心一點哦~

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤3

    關於全蛋的打發，想要測量是否到位最準確的就是用比重法，小山進說的比重是在22-26g之間 還有一個竅門是我從一個臺灣師傅那裏學的，是說把一個指節的長度申到蛋糊裡攪一攪，提出來的長度也是一個指節的長度就可以了，圖裏的長度稍微短了一點，所以需要再稍打一會，如果發現過長，則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤4

    加入60g過篩的低筋麪粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤5

    放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會） 蛋糕可以烤老一點，方便之後的製作蛋糕碎的過程

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤6

    出爐後立即脫模，倒扣，放涼備用 有一個小tips: 烤蛋糕的模具裡最好底部和四周都墊上油脂，是爲了避免在後面搓蛋糕碎的過程中蛋糕碎質地不均勻，因為四周的質地偏硬

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤7

    蛋糕放涼後切厚1cm的蛋糕片，備用

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤8

    第二層，芝士蛋糕層

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤9

    烤箱預熱150度，室溫軟化的奶油乳酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之後再加，攪拌至順滑，再用過濾網過濾 製作好的芝士糊應該是稠綢的狀態，不能太水

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤10

    把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~ 倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！ 我額外加了香草膏，裏面會看到有黑色的小點點~ 哦，對了，原方圍了一圈烘焙紙防粘，我的是不粘模所以就沒用

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤11

    放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時 但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來！醬紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黃就可以拿出來了

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤12

    室溫放涼後放入冰箱冷藏備用 分享一下我第一次失敗的作品，可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙，大家一定不要烤成醬紫哦！真是蠢哭了我…

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤13

    第三層：馬斯卡彭慕斯

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤14

    一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化，這裏也有給蛋黃除菌的功能，因為要用生蛋黃，儘量用新鮮的雞蛋

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤15

    蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷卻至室溫之後再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻並用過濾網過濾 倒入馬斯卡彭芝士後用刮刀先壓到蛋黃糊裡，再用手動打蛋器快速攪拌幾下，千萬不要攪拌過度，不然…水油分離的馬斯卡彭在向你say hi~

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤16

    記得把過濾網背面也刮一刮不要浪費

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤17

    接下來把淡奶油打至7.8分發，分兩次倒入蛋黃糊內，翻拌均勻

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤18

    把慕斯糊留一點點，剩餘的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時 （這裏要注意慕斯一定要留一點等最後粘蛋糕碎用！不要放冰箱裏，因為慕斯里面有吉利丁，冷藏會凝固的）

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤19

    最後一層，蛋糕屑層

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤20

    把之前烤的海綿蛋糕拿出來切兩片，放在網上揉出屑 更新！找到一個最最方便最最省事的方法！

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤21

    蛋糕外層塗上之前剩下的馬斯卡彭慕斯爲了粘住蛋糕屑

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤22

    放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之後要放冰箱冷藏一陣再吃哦，最好過夜

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤23

    這款蛋糕看上去會很樸素，外貌協會可以擺些樹莓和白巧克力碎做裝飾

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤24

    海綿蛋糕，烤乳酪加慕斯的三層的口感實在太贊！

  • <LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤25

小貼士

關於芝士的選用，雖然官方沒有說但最好還是用日本kiri那個creamcheese比較好，口味偏淡與mascarpone 比較搭，雖然我買不到~ 遇到問題的寶寶麻煩先看一眼我的答疑貼在問咯

所在的分類

相關食譜

雙層芝士蛋糕配方大公開！！
蛋糕
第一層：海綿蛋糕,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,第二層：乳酪蛋糕,奶油乳酪（室溫）,白砂糖,低筋麪粉,淡奶油,雞蛋（室溫）,第三層：馬斯卡彭乳酪,白砂糖,水,蛋黃,吉利丁粉,馬斯卡彭芝士,淡奶油
綜合評分 9.8
巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！
蛋糕
可可海綿蛋糕,芝士蛋糕層：,甜苦巧克力（我用的54.5%）,奶油乳酪（室溫軟化）,糖,低粉,淡奶油,雞蛋（室溫）,馬斯卡彭慕斯層,馬斯卡彭芝士,淡奶油,朗姆酒,糖,飲用水,蛋黃,吉利丁粉（或片）
綜合評分 7.3
提拉米蘇雙層芝士蛋糕
蛋糕
巧克力海綿蛋糕,奶油乳酪,淡奶油,白砂糖,雞蛋,濃縮咖啡液,百利甜酒,玉米澱粉,淡奶油,蛋黃,白砂糖,馬斯卡彭奶油乳酪,吉利丁片
綜合評分 8.8
大理石抹茶雙層芝士蛋糕
蛋糕
抹茶粉,奶油乳酪,牛奶,淡奶油,魚膠片,細砂糖
綜合評分 7.8
【偽神奈川】雙層芝士蛋糕
甜品
餅乾,無鹽黃油,無鹽黃油（塗抹用）,奶油乳酪,白砂糖,牛奶,淡奶油,蛋黃,朗姆酒,檸檬汁,玉米澱粉,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,糖粉,吉利丁粉
綜合評分 9.3
37款鮮榨果汁配方大公開
果汁
水果,蔬菜
綜合評分 7.4
37款鮮榨果汁配方大公開
果汁
水果,蔬菜
綜合評分 9.1
巧克力雙層芝士蛋糕
蛋糕
一、可可海綿蛋糕（6寸一個）,二、芝士蛋糕層,1.黑巧克力,2.芝士,3.糖,4.低筯面粉,5.淡奶油,6.雞蛋,三、慕斯層,1.芝士,2.淡奶油,3.糖,4.飲用水,5.蛋黃,6.吉利丁粉
綜合評分 8.3
雙層芝士蛋糕
蛋糕
奶油芝士,雞蛋,蛋黃,細砂糖,牛奶,生奶油,香草精華,馬斯卡彭芝士,生奶油,細砂糖,樹莓醬
綜合評分 7.9
雙層芝士蛋糕（三合一）
蛋糕
雞蛋,綿白糖,低筋面粉,熱水,雞蛋,綿白糖,低筋面粉,可可粉,熱水,雞蛋,綿白糖,低筋面粉,綠籮,熱水,奶油乳酪,細砂糖,雞蛋,淡奶油,玉米澱粉,黑巧克力,奶油乳酪,細砂糖,雞蛋,淡奶油,玉米澱粉,可可粉,白巧克力,奶油乳酪,細砂糖,雞蛋,淡奶油,玉米澱粉,綠籮,蛋黃,細砂糖,飲用水,馬斯卡彭,吉利丁粉/片,飲用水,朗姆酒,淡奶油
綜合評分 8.2