好料理

雙層芝士蛋糕（三合一）

綜合評分 8.2
原配方︰原味 http://www.xiachufang.com/recipe/101790736/ 原配方︰可可 http://www.xiachufang.com/recipe/101894475/ 請不要把作品發在我這里，請大家去支持原作者 謝謝 6吋 慕斯糊留出40ml會有余，微波爐10s 蛋糕坯留出2.5cm，中間的縫 脫模後加墊片標記位置再切塊 切塊後裝飾 粉量一致，可可粉替換30%，抹茶粉替換8% 小島海綿卷（卷需要軟軟軟） 250g蛋液，127g綿白糖，75g低筋面粉，44g水 蛋︰糖︰粉︰水=10:5:3:1.8 小島海綿蛋糕（需要硬需要立） （小島方已廢棄）

用料

做法

  • 雙層芝士蛋糕（三合一）的做法 步骤1

    海綿蛋糕（熊谷裕子調整比例） 1、3蛋+1/2蛋重綿白糖打散坐開水，保持40度打發至發白細膩緩慢滴落 2、45g水坐熱水升溫備用 3、粉類多次過篩（原味75g，抹茶70+5g，可可52.5+22.5g入蛋糊翻拌） 4、加入45g熱水翻拌 度45分鐘

  • 烤芝士 1、150g奶油乳酪室溫軟化，加25g糖打發蓬松 2、分次加入打散的全蛋1粒 3、融化50g巧克力（梵豪登，白巧40度-切拌，黑巧60度，原味不需要） 4、加入30g淡奶油 5、加入融化的巧克力（原味不需要） 6、篩入3次過篩的粉類（6.5g玉米澱粉，4.5g玉米澱粉+2g可可粉，5g玉米澱粉+1.5g抹茶粉，抹茶粉需多次過篩） 原味150度20分鐘 可可150度20分鐘 抹茶150度25分鐘 表面泛黃凝固即可，切勿上色 出爐時中心可以顫抖

  • 凍芝士 1、蛋黃20g加25g水加30g糖，隔水加熱攪拌，起泡後離水 2、加入60g馬斯卡彭芝士 3、吉利丁粉3.5g加22g飲用水，微波20s融化 4、吉利丁液加入蛋黃糊 5、加入朗姆酒5ml 6、加入打至7分發的淡奶油（10度以上） 7、慕斯糊留出30ml常溫放置 冷藏隔夜

  • 表面裝飾 1、預留的蛋糕坯搓均勻細粒 2、慕斯糊用刷子戳稀爛濃稠，刷到芝士表面，側面頂部都要刷 3、粘

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