玉米戚風蛋糕（玉米麪粉）

綜合評分 8.8

喜歡玉米香味的朋友不容錯過噢，比低粉做的好吃多拉。 8寸圓模，4個大蛋，5箇中小蛋的量。糖的總量可根據個人喜好自行增減，我個人製作5蛋戚風只放50克糖，主要吃的是玉米的香味，當然嗜甜的朋友可以增加的多一些。

用料

蛋黃 5個（4個大蛋 5箇中小蛋其他可不變）
糖 15克
玉米油 50克
牛奶（或水或橙汁等） 50克
玉米麪粉 100克（可根據個人喜好用20克玉米澱粉替換等量玉米麪）
蛋白 5個（4個大蛋 5箇中小蛋其他可不變）
糖 45克
檸檬汁（或白醋）幾滴
鹽 1克

做法

1

將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2

蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化。
3

加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
4

加入牛奶攪拌均勻。
5

分2-3次篩入麪粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麪粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。
6

將蛋黃糊攪拌均勻。拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。
7

電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入鹽和檸檬汁（或白醋）。
8

接著分3次加入砂糖，打發至擡起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。
9

向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麪糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。
10

然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
11

攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打足夠就是攪拌時消泡了。
12

將蛋糕糊倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麪糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面。
13

入烤箱中下層，150度烤40分鐘左右（依據個人烤箱脾氣自行調節）。可以使用牙籤插進蛋糕裡，看是否會帶出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑則基本熟透，經驗比較少的朋友也可以在適當的加烤5分鐘。
14

烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。
15

大家可以使用我的倒扣方式，兩個大碗只搭住模具的最邊緣，這樣脫出的蛋糕表面將會非常乾淨漂亮，且不會被壓扁，蛋糕脫模後的體積明顯會大一點。
16

切塊食用。組織非常細膩。（消小泡的步驟是很有用處的，當然如果只在意口味的無所謂太過麻煩的操作，都看個人習慣喜好即可）

小貼士

1、不建議大家使用泡打粉這類化學新增劑噢，如果蛋糕糊實在是拌不好的添一點點就好。也不建議大家使用「塔塔粉」代替白醋或新鮮檸檬汁，它也屬於化學新增劑，而且實際上其效果並不明顯優於後者，只是有批量生產使用上的優勢罷了。 2、有人反應說粘碗邊倒扣會導致蛋糕掉出來，這種情況排除模具的因素外屬於沒烤熟。 3、另外建議大家活底模底面不要墊油紙，雖然脫模以及清理等方便些，但是沒經驗的朋友這樣操作容易烤過出現下凹的情況，當然不在意造型的無所謂這些。 4、同時也建議大家儘量高火烤，150-160均可，雖然開裂是一定的但是口感會好不少，看需求選擇即可。 5、如果用4箇中小蛋操作，麪粉的用量酌情減少至70-80克即可，粉量比例過多會使蛋糕口感稍微偏實一些，烤過也會如此，因為太乾水分太少的緣故。另外喜歡比較「拋」的蛋糕可以選擇燙麪的操作方式，原理也很簡單，同樣的麪粉燙麪的方式能使之吸收更多的水分，所以相對少量的燙麪麪粉就能使蛋黃糊的稠度達到所需要求；同理如果使用同樣的麪粉，則製作同樣稠度的蛋黃糊所需溼性材料就更多，水分含量更多的蛋糕糊會更鬆軟一些。當然製作什麼樣的效果都憑個人喜好選擇。關於烤制溫度時間我補充

好料理

玉米戚風蛋糕（玉米麪粉）

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