中筋麪粉,水,酵母粉
綜合評分 8.7
黑米戧面饅頭
綜合評分 8.7
【黑米戧面饅頭】中，細緻的黑米粉，很容易與麪粉結合成團，將原味饅頭改頭換面，讓食慾不佳，不愛吃飯的考生輕鬆換口味。 加入的細砂糖，更能突顯饅頭的溫潤口感與香甜滋味。採用的二次攪拌法，可以讓麪糰慢慢發酵，最後的成品鬆軟並富有彈性。
用料
做法
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先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麪粉中
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略攪拌成稠麪糊，不用過渡攪拌
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蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
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材料A發酵完成
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將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
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再加入材料B的麪粉
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揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麪糰中
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麪糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
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將麪糰搓成長條狀
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分割成9等份兒，大約每個有95克左右
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將小麪糰揉成圓形
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稍微將麪糰整的高一點
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將小麪糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
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蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
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蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
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蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
小貼士
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