老面,主麪糰,普通麪粉,酵母,鹽,白糖,純牛奶,小蘇打(可不放)
綜合評分 8.2
老面饅頭
綜合評分 9.6
很多人不知道老面饅頭，這個吃起來更香更勁道。
用料
- 酵頭:中粉50克，水50克，酵母1克 中粉500克
- 食用鹼1克用(三分之一)克 純淨水180
做法
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50克麪粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時
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發酵好的老面都是圓孔
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中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。
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發酵好的面全部氣泡圓孔
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加半克食用鹼揉20分鐘，食用鹼要揉均勻，整形。食用鹼這一步可以用乾的食用鹼或者用溫水化開，一點一點揉進麪糰裡，只要揉均勻就可以。
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整形涼水上鍋30分鐘
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剛出鍋的饅頭，用手指輕輕壓下去會彈回來
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看看有沒有更好吃呢
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還可以做花捲哦
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小貼士
用食用鹼一定注意事項:可以乾粉直接揉，均勻就好。怕揉不均勻的親們，可以用溫水化開，倒在麪糰裡揉均勻,聞著麪糰不酸就可以了，建議減飯三分之一食用鹼使用
所在的分類
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雞蛋,老面饅頭,食用油,鹽,黑胡椒粉
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