小米,大米,綠豆
綜合評分 8.5
山西小米綠豆粥
綜合評分 8.5
今天的這道小米綠豆粥，是我今天早晨拍得我家的早餐，也是山西民間最普通的粥類食品。記憶中，酷暑難耐的盛夏，每天中午吃過午飯，媽媽都會熬一鍋小米綠豆粥，每天午睡起來，喝到嘴裏的都是冰冰的粥體，身體裡所有的熱氣也會隨之降溫。 小米綠豆粥在山西人眼裏是極其普通的，卻因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：「這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？」祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：「聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。」從此，珍珠粥美稱傳揚開來。
用料
做法
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小米和大米放在一個乾淨的碗中
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向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了
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鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋裡的水發出響聲，水面似開非開
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洗好的小米放入鍋中
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用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮
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綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份
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煮至鍋裡的水開，洗好的綠豆倒入鍋中
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用勺子朝一個方向攪拌幾次
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蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋裡這樣熬著
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我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮
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小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了
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用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開花狀態
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小貼士
1：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當，小米佔大多數。 2：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。 3：小米也不要長時間浸泡。 4：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。 5：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋裡的水發出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。 6：小米下入水鍋裡，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裏面的大米會粘鍋。 7：熬小米粥大火煮開後，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。 8：小米入鍋煮開後，加入洗好的綠豆，在煮制的過程中，綠豆很容易煮開花。 9：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。 10：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。 11：熬小米