做法

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  將豬裏脊肉、五香豆乾、水煮冬筍、水髮香菇分別切成丁；

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  毛豆仁放在清水中煮片刻撈出濾幹；

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  開洋用黃酒浸泡之軟（約2小時）；

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  豬裏脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製5分鐘；

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  鍋中入油，放入帶皮花生米，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆；

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  熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出；

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  起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麪醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇、毛豆仁等原料入鍋煸炒，加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和髮香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋，最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬；

• 大湯腕內放少許鹽或醬油、胡椒粉，將高湯煮滾後倒入。用開水下面條，麪條煮熟後撈出盛入碗中，加上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、蔥花即可。