首先!排骨要買得好,買得妙,買得呱呱叫!肥瘦均勻招人喜歡,就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特… 所以,買一字排來做糖醋排骨就很很適合了,輕鬆無壓力,自在不塞牙~
李安的《飲食男女》裡有句臺詞「人生不像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。」 做菜就是要把所有材料備齊纔開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻,整個沒眼看。
燒一鍋水,把排骨放進去滾一滾,當做給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然變白就可以了。
撈起濾幹水,蓄勢待炒!
鍋裡倒點點點兒油,把排骨倒進去翻炒一下,別小手一抖就油倒多,因為本身排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就燦爛了的,炒到顏色金黃就OK了~ 注意不要炒太久,不然口感會很老~
現在,到了團結就是力量的時刻!前面所提到的黃金比例,就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。 模特身材的黃金比例是九頭身,那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢?來,喊口號!一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋。
先放1勺料酒,再放2勺醬油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的湯瓢,那……那我也沒辦法,口味可以隨個人風格變化。
我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。 而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料都放完之後,就翻拌均勻。
隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水?因為死豬不怕開水燙啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ(呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬!!!!
再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~ 這道菜需要一小點的耐心,加了水之後,要開小火開小火開小火!燜大概30多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排骨。 燜的時候火千萬別太大,不然水一下就幹了,燒成一盆黑炭的時候,恭喜你成爲了黑暗料理的主角。
水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻了!大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去,不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽,排骨天樂~
不需要任何ps,顏色就很美了啦~
古語云:美食不如美器。 如何讓排骨看起來更好吃一點?趕緊把家裏的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎!!!換個好看點的盤子拉高顏值!!
好多人問步驟裡用的醬油是生抽還是老抽……… 是生抽啊!!!生抽調味!老抽調色! 而且不用放番茄醬!!!!!鹽放不放都行,看個人口味,我個人是覺得不用再放了。 噢排骨裝碟之後,可以再撒點白芝麻,顏值就更高啦~ 去擄獲小夥伴們的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑