Q彈椰汁千層糕(馬蹄糕)

綜合評分 7.3

小時候，媽媽常給我們做各種糕點，蘿蔔糕、紅豆糕、馬蹄糕、腸粉、包袱角、熟粉餈（這個估計只有石角人認識）…… 長大後，我也自己琢磨做著吃。樂意下廚房的女人，生活註定很美好！這款美味Q彈的椰汁千層糕，是從媽媽的馬蹄糕基礎上改變而來的，濃郁的椰香，彈牙的口感，吃一口便會愛上。恰逢友人來訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，沒有之一。 2017.03.26 當初我寫下菜譜是為記錄下來以便日後查閱，沒想到能得到廚友們的喜愛與支援，非常感謝，這是我莫大的榮幸！菜譜的配方量是我經過多次蒸制調整出『最符合本人口感』的配比，不一定能迎合各位的品味。 ‼️容我在此囉嗦幾句，希望大家能從頭到尾認真看完菜譜再動手做。 ‼️不管做什麼事情，請務必提前做好功課再上戰場，這樣可大大降低失敗機率。別人的成功永遠都只是別人的經驗所得，比不來自己親手試一把，實踐出真知！適合自己便好，餘者皆浮雲。 ‼️有的廚友說完全按菜譜做的，卻做得很失敗

用料

做法

1

準備材料：馬蹄粉選洲星或泮塘五秀，椰漿選金牌高達或佳樂。備註：用其他牌子的馬蹄粉，按菜譜做失敗了可別找我！因為我沒用過其他的來做。很多廚友留言提到的問題，我在這裏統一回答：問：椰漿可以用椰汁代替嗎？答：可以，只是椰香味會淡很多。問：可以用紅糖/黑糖/代替黃糖嗎？答：當然可以！用什麼顏色的糖都可以，只是成品顏色不一樣。問：為什麼會出水？答：這個問題一直都爭議，我也真的不清楚原因在哪兒。不再回答出水的問題了，抱歉！問：可以放多久？怎樣儲存？答：冷藏兩三天沒問題，但口感肯定沒有第一天好。畢竟是粉類糕點，冰過會硬一些。我沒放過超過兩天，這麼好吃的千層糕，都是很快吃完的。問：為什麼我完全按照方子做的會失敗？答：要是真的完全跟著菜譜步驟來的，首先看看原料有沒買對，其次看看配量有沒稱量準備，再次看看自己有沒仔細看懂菜譜。要是還一直做不成功，建議換個方子，或者換個人。另外，很多沒認真看完菜譜就問的問題，我就不再一一回答啦！菜譜小貼士裡都有寫著呢。
2

椰漿的正確開啟方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！
3

把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。備註：如果馬蹄粉是平均分為兩份各125g，那麼，小黃的清水需減到600g。當然，水量你可以適當增減的（建議不要再增量），畢竟配方量做出來的軟硬度只是我比較喜歡的。
4

取150g馬蹄粉，加入300ml清水，攪拌均勻成馬蹄粉漿，過篩濾去雜質和粉末顆粒，這是生漿。
5

150g黃片糖放入鍋裡，加入350ml清水，煮至糖融化。
6

關小火，舀一勺生漿，流水狀緩緩倒入到糖水裏，一邊倒一邊快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。（這裏的一勺，是沒有很明確的量的，就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一勺就行。我的湯勺容量大概是50ml吧。）備註：煮的熟漿一定要是稀糊狀，就是類似玉米羹那樣還能流動的狀態，不能是很稠的狀態，太稠難以與生漿混合，很可能就導致後面蒸時出水。個別廚友反映，不關火煮熟漿會直接煮成漿糊，這可能是跟火的大小以及鍋底厚薄有關。我的是煤氣爐最小火，奶鍋是加厚複合底的。也有廚友反饋，待糖水放涼一點再倒生漿會比較好操作，大家可以試試。
7

煮好的熟漿倒回生漿裡，攪拌均勻，這是小黃。
8

取100g馬蹄粉，加入400ml椰漿、150ml純牛奶和60g煉奶，不用加熱，直接攪拌均勻，過篩濾去雜質和粉末顆粒。這是小白。備註：小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因為椰漿是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時是不會出水的。煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果要把牛奶換成水，又或者把煉奶換成白糖，那建議還是煮生熟漿（參照小黃的做法）。
9

小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。
10

鍋裡注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。
11

先舀兩勺小黃約100ml到蒸盤裏，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2－3分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。備註：每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
12

再舀兩勺小白約100ml到蒸盤裏，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2－3分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。備註：每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
13

一層小黃一層小白，如此重複間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸2－3分鐘，最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。備註：第一層和最後一層都要用小黃。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
14

蒸好取出，徹底晾涼後脫模切塊。吃吧吃吧！備註：一定要晾涼再切，熱著切會粘，就切不美觀啦。
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怎麼切怎麼看都很美！
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看看，真的沒出水，忽略凸起來的桂花，表面還是很平滑的。可以加桂花，也可以加馬蹄、紅豆等。
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用紅片糖比黃片糖蒸出來顏色要好看。大愛！
20

切方形或菱形都可以，大小隨意。
21

Q彈好吃
22

流口水了有木有？
23

很多人問要更新菜譜前的做法，在這裏再寫一次：小黃：洲星馬蹄粉125g，清水600ml，黃片糖100g。小白：洲星馬蹄粉125g，金牌高達椰漿400ml，純牛奶200ml，白糖50g。 1、首先，把250g馬蹄粉平均稱為兩份，每份125g，放入大碗備用。 2、取其中一份馬蹄粉，倒入300ml清水，攪拌均勻，過篩，濾去雜質和粉末顆粒，這是粉漿A。 3、取另一份馬蹄粉，倒入100ml椰漿和200ml純牛奶，攪拌均勻，過篩，濾去雜質和粉末顆粒，這是粉漿B。 4、黃片糖放入鍋裡，倒入300ml清水，煮至糖融化，然後晾涼至80度左右，這是黃糖水。 5、白糖放入鍋裡，倒入300ml椰漿，煮至糖融化，然後晾涼至80度左右，這是椰漿糖水。 6、把黃糖水緩緩倒入粉漿A，一邊倒一邊迅速攪拌均勻，這是第一份生熟漿，小黃。 7、把椰漿糖水緩緩倒入粉漿B，一邊倒一邊迅速攪拌均勻，這是第二份生熟漿，小白。 8、兩碗生熟漿小黃和小白都分別做好，接下來就要一層一層地蒸了。

小貼士

1、馬蹄粉選洲星，椰漿選金牌高達。用其他牌子的材料，按菜譜做失敗了可別找我啊！ 2、首層和最後一層要用小黃，因為小白蒸久了表面會凹凸不平，所以爲了美觀，第一層和最後一層要用小黃。 3、每一層的厚薄程度視各人喜好以及方便操作就行。蒸的時間視每一層的厚薄而定，厚就多蒸幾分鐘，薄就兩三分鐘可以了。 4、配方甜度是我喜歡的口味。有的廚友說太甜，有的廚友說不夠甜，總之，糖量真的視口味而定，眾口難調！ 5、菜譜的配量是本人經過多次蒸制調整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。總液體量從1000ml至1300ml我都試過，液體少成品就硬身一點，反之側軟。 6、徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏後口感甚佳！最好當天吃，不建議凍過夜，會變硬一點，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。 7、有耐心就蒸薄些蒸多幾層，想省時間就蒸厚些減少層數。沒關係的，成品是一樣的美味！ 8、配方量用直徑26cm×高4cm的圓形蒸糕盤剛好蒸一盤。菜譜附圖是我做過幾次的圖片集合，所以看上去千層糕的層次厚度和紋路都不盡相同。 9、記得留意鍋裡水量，不夠就加水！別把鍋燒壞了。 10、關於大家說出水的問題，有可能是鍋蓋的水，也有可能是粉漿

好料理

Q彈椰汁千層糕(馬蹄糕)

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做法

小貼士

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