豆角,五花肉,麪條,大蒜,豆瓣兒醬,生抽,老抽,糖,鹽,香油
綜合評分 9.0
豆角掰成段兒,五花肉用生抽和少許油醃製。(加些油是爲了炒的時候肉片兒不容易粘連。)
大蒜取兩瓣兒切片兒,剩下的切末。
比平時炒菜稍微多些的油,炸香花椒和大料,並取出已經變色的花椒大料。
爆香蒜片兒。
五花肉翻炒並加入少許白糖和生抽。
等到肉片兒了變成金黃色,加入豆角翻炒,稍微炒幹水分後,加入一勺豆瓣醬和老抽翻炒。
加入開水,需要沒過菜。(如果喜歡麪條稍微硬一些有嚼勁的感覺,水就適當的少些,反之同理)
待水開之後,把麪條鬆鬆的散在豆角上(水沒過麪條也沒關係的。)
蓋蓋兒改中火燜面。(喜歡麪條軟一些,可以小火延長燜煮的時間)
中間可以掀蓋兒用筷子挑開面條觀察水的情況,做得多了以後,有經驗了就省去這一步了。聽到鍋裡吱吱的聲音就是水乾了,這時候關火正好~
撒上蒜末和少許香油,用筷子輕輕的撥散麪條。
把下面的菜翻上來,讓剩餘的湯汁均勻的和麪條混合在一起~
裝盤熟芝麻裝飾。
1、面是中國北方地區常見的家常主食,南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,中途還要挑動一下面條,讓周圍的麪條也能吸收湯汁,確保麪條均勻的成熟。 2、麪條最好購買市售的新鮮手擀麪條,這樣燜熟後口感比較好,千萬不要將麪條提前煮熟,或者使用掛麪,這樣做很容易爛在鍋裡。 3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,建議提前將豆角焯燙一遍。 4.老抽的加入主要是爲了上色,不可或缺。肉建議選稍微帶些肥肉的五花肉最好。 5.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。 之前很多網友留言問到底用什麼豆瓣醬,我今天特意補上了圖片。