做法

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  1.準備材料。麪粉需要過篩

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  2.蛋清與蛋黃分離，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

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  把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入玉米油（加入玉米油要慢慢的一點點的一邊攪動一邊加），攪勻後倒入調好的果汁，攪拌均勻。

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  用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，

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  繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

• 再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

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  再打一會兒，注意打到這種程度時候就是九分發了

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  再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。這時候的蛋白應該是柔順有光澤且有一定硬度的。打完的蛋清先擱置陰涼的地方待用。

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  再看一看乾性發泡的圖

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  把過篩的低粉倒入蛋黃糊，用電動打蛋器攪打幾下（注意，我都是數數，打蛋器轉到27下停止攪打），這時候的蛋黃糊應該是比較順滑的，沒有大的顆粒。不要過度攪打啊，以免麪粉起筋，影響口感。這是面盆周邊會有一些乾麪粉，用刮刀再翻拌幾下即可。如圖，是翻拌完的蛋黃糊。

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  盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(切記！是翻拌！不是攪拌！從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

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  翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

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  將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱（倒數第二層），預熱160度，十分鐘後轉到165度，40分鐘後轉到150度。如果上色深，加蓋一層錫紙。但是注意半個小時之內不要開箱門，以免蛋糕突遇外來冷空氣引起回縮。約1個小時蛋糕差不多成熟。拿出蛋糕立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後脫模。

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  可以吃嘍。我這回由於有事分心了，烤的有點過，而且這次的雞蛋也不好，磕出來蛋清都散了，所以發的不是很高。請忽略被我一不小心戳破的蛋糕表層

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  抹上奶油裝飾一下，無奈裱花技術欠缺