酒釀（生龍）,自發粉
綜合評分 7.9
酒釀饅頭
綜合評分 8.9
甜酒釀饅頭一直是兒時的記憶，經過改良後，不僅容易做，而且口感香甜綿軟q彈，即使是大夏天，也很有食慾
用料
做法
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準備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘；白糖也放在小碗裡倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。
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將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆裏，放入麪粉，揉成光滑不粘手的麪糰。蓋蓋子發酵成3倍大，現在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
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排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發後還要移位，影響造型。
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冷水大火蒸15分鐘，關火再悶5分鐘出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。
小貼士
1.由於各位手中麪粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆裏揉麪，感覺太乾再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的麪糰。 2.排氣整形時不用加麪粉，手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉。