做法

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  將蛋清和蛋黃分離，分別放入盤中（蛋清要放入無水無油的乾淨盤中），先將蛋黃打散（非打發）。

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  在蛋黃中加入10g細砂糖與鹽，攪勻。然後依次加入植物油、牛奶、低筋麪粉（低筋麪粉要過篩倒入，防結塊），攪拌均勻。 用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

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  蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁（有助於穩定蛋白）。 分三次加入細砂糖： a用電動打蛋器將其打出魚眼大小粗氣泡時，加入三分一20g細砂糖。 b打至蛋清開始變濃稠時加入第二次細砂糖三分之一20g。 c再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次細砂糖三分之一20g。

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  再繼續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。（具體可參考君之的戚風蛋糕製作詳情）

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  取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻。再將步驟4的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

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  將做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來。 先在模具上蓋上一張廚房紙（沒有可不用），再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔。

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  蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。中火（非小火）隔水蒸約25分鐘關火靜置幾分鐘後揭開鍋蓋取出，倒扣後震盪2下（助於脫模），待放涼後脫模切件即可。