頂級牛排

綜合評分 7.3

做牛排的菜譜數不勝數，但照我看很多菜譜都有問題，所以做出來的牛排總感覺差了點兒什麼。今天要說的這個做法是本人來美國之後持續研究4年，期間請教各路人士、嘗試各種做法，最終才總結出來的集大成者。不敢誇口，但完爆一下friendly's啊，applebee啊之類的連鎖店絕對沒有問題。高手可以跳過步驟直接看小貼士部分，糾正了幾個容易犯的錯誤。另外強調一下，本菜譜當然是家常做法，重在簡單、易操作，和專業的做法肯定有出入，因為家裏也不具備專業廚房的條件。所以挑刺的朋友請嘴下留情。

用料

做法

1

超市裏買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃
2

拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈
3

醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上
4

醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5

平底鍋燒熱，直接入牛排
6

一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
7

關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裏可以自由發揮了。重要：靜置5分鐘享用。
8

補充：很多人提到了「鑄鐵條紋鍋」。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。

小貼士

重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點重點提示3：鍋裡不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。重點提示4：如果不喜歡內部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內而外加熱，正好彌補！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐。總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，上手輕鬆誰都能學。 ———————————————————————— 一次性回答眾多留言問題：很多人說牛肉太老咬不動，我提供一個簡單的檢驗方法。如果做完了中間層仍舊是血紅的（意味著7成熟以下），那麼意味著火候就過關了。如果火候過關了還是咬不動，那麼意味著————你買的牛排不行牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是經驗。所以本菜譜只

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