高筋麪粉,砂糖,鹽,脫脂奶粉,黃油,全蛋,蛋黃,水,抹茶粉（可是是巧克力粉，竹炭粉，紅曲粉）,蛋液（刷麪包用）,酵母
綜合評分 7.8
雙色黃油卷--來自《學作麪包頂級入門》黃油卷
綜合評分 7.8
《學作麪包頂級入門》（國內版叫《用不失敗的麪包烘焙教科書》）是一個本極好的書，總是一遍又一遍的推薦。書裏面的方子不多，但是都經典基礎款。感覺能把裏面的做好了，把裏面的A&Q看明白，讀熟了。做麪包一定不成問題。 書本里第一章節就是介紹黃油卷的做法，一個小小的卷，涵蓋多方面的知識。也是我反覆做的原因。當然也因為好吃。這裏做了改動，做成了漩渦雙色。
用料
做法
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把所有的材料混合揉至完全擴充套件。除抹茶粉外！抹茶粉先不放！抹茶粉先不放！麪糰撐開，破洞圓滑。
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把揉好的麪糰，分割成兩份，一份大一點約290G的樣子，裹圓放盆裏，蓋上保鮮膜室溫發酵。另外一份小一點的，此時加5G抹茶粉，繼續揉，揉到和麪團融合，裹圓，放盆裏，蓋上保鮮膜室溫發酵。 ***其實也可以把材料分成兩份，一份加抹茶粉揉，一份原味。但是我偷了個懶，所以揉好再放抹茶粉揉。
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一發兩倍大，戳下去不回彈即可。 兩個顏色的麪糰，分成6等份。得到12個麪糰，鬆弛。
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12個麪糰鬆弛15分鐘後，拍扁，兩邊折，再捏在一起，然後滾成椎形（如圖）。
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擀完12個錐形後，擀成三角長形。原味和抹茶味都分別擀，然後再疊在一起。如果此時又手粉請掃乾淨。疊好後再繼續擀長。最後滾圓，介面朝下二發。 ***如果想得到圓點，肥一點的黃油卷，可以擀長一點，最好能卷3圈以上。
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二發，35-38度，溼度80%。發到比原來大75%左右。 ***如何判斷髮沒發好，可以用手指輕按麪包，如果緩慢回彈就OK了~如果壓下去回不上來就是過了。
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刷蛋液，預熱烤箱220度，10-15分鐘。 ***我用的是250克乾粉，6只的量，每隻都有很大，黃油卷和手差不多的尺寸，所以烤了13-14分鐘。如果像書上做的很小一個，時間就10分鐘左右。
小貼士
貼士都在步驟上了。所以沒什麼貼士。要認真看啊~~ 加水的量其實不是固定的，很多時候都是看麪糰的狀態，有時候我們會習慣留10-15克的水做調節。 配方里的雞蛋就是全蛋，然後蛋黃又是另外敲蛋加進去。多出來的蛋，我都第二天炒雞蛋吃了。如果你要加在一起用全蛋也可以。 真的沒有貼士了，想到了再補。
所在的分類
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T55 法國粉,魯邦種,水,T55法國粉,裸麥粉,鹽,乾酵母,水,魯邦中種,無花果乾,核桃仁,紅酒
綜合評分 7.9
高筋面粉,水,干酵母,Polish種全部,高筋面粉,白砂糖,鹽,奶粉,干酵母,雞蛋,水,黃油,熟黑芝麻,無糖黑芝麻醬
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