做法

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  鹹蛋黃在烤箱裏烤20分鐘，碾碎

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  大蒜和小蔥切碎，蔥白和大蒜放在一起，蔥綠裡放少部分大蒜備用

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  茄子切碎加鹽，漬出水

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  把三種麪粉混合均勻

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  衝入備好的開水，用筷子攪拌成團狀

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  慢慢把小碎塊揉在一起，揉成稍光滑的麪糰，蓋上保鮮膜備用

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  茄子擠出水分

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  鍋裡下寬油，放入蔥白和大部分的大蒜爆香

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  下鹹蛋黃炒兩下

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  倒入茄子和調味料翻炒

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  最後放入蔥綠和少部分大蒜，翻炒兩下盛出，放涼備用

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  揉好的莜麪麪糰分成31g左右的劑子，蓋上溼布或保鮮膜備用

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  肉餡慢慢加入清水攪拌上勁，攪到黏黏的感覺且加不進水就可以了

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  茄子加入肉餡混合均勻

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  劑子擀成中間厚周圍薄的圓片，加餡兒包成任何你想要的形狀（最好不要用我這個形狀，容易散）

• 冷水上鍋蒸15分鐘，再燜3分鐘就可以吃啦