魚肉,豇豆,泰國檸檬葉,雞蛋,紅咖哩醬,麪粉,糖,鹽鹽
綜合評分 9.9
豇豆切末,泰國檸檬葉去莖後切成細絲。
剁碎的魚肉中繼續加入雞蛋液、麪粉、紅咖哩醬、鹽、糖。
將原料攪拌均勻並按一個方向攪拌上勁。
將拌好的魚肉用湯匙整形成肉丸。
鍋中油加熱至七八成熱後轉中火,下魚丸,用鍋鏟背面將魚丸壓成餅狀。
炸至兩面金黃。
出鍋配甜辣醬即可食用。
1.關於分量: 菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用料中給出的用量是照片中的三倍。大約可製作15塊魚餅。 2.關於食材: 在泰國,製作魚餅使用的魚肉是white fish meat.直譯的話是白魚。百度了一下確有其魚,但是是一種我國特有的魚,所以應該不是。再查了一下字典,對應解釋有白鮭或者鱈魚。不管怎麼說,自己製作的話,原則上使用刺少、肉細的魚肉就可以。所以草魚、青魚、黑魚、龍俐魚等等應該都可以使用。(歡迎大家不斷試驗新魚種~)對了,不喜歡吃魚的同學可以用這個方法做蝦餅。 魚餅中的麪粉也稍微講幾句。比較高檔的餐館製作魚餅會使用天婦羅粉。(不知道天婦羅粉是什麼的請移步度娘)所以這樣說來,如果家裏有低筋粉的話,使用效果應該會比普通麪粉好一點。 「豇豆」是江浙滬一帶對「豆角」的稱呼。英文翻譯成 long bean. 2.關於調味: 這個食譜中最難買到的是新鮮泰國檸檬葉。淘寶有售,但似乎都是100克起賣。如果有興趣做一桌泰國菜的話,還比較划算。有看到其他菜譜中用香菜(芫荽)代替,我覺得如果家裏做來吃對香味要求不高這個替代很實惠(因地制宜嘛!)。但說實話兩者氣味相差很大。 3.關於