做法

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  帶魚最好買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，因為冰凍的帶魚本來就是不新鮮甚至快爛掉的，肉質疏鬆，煎起來容易散開，不成形。好的帶魚，肉質緊繃有彈性。

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  將帶魚去腸清洗幹勁，表面的白色物質據說很有營養，可以保留，不喜歡的也可以清洗乾淨。洗淨的帶魚切成段，然後控幹水分，可以用手捏出水分。然後撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風乾。這一步很重要，只有經過風乾的帶魚，肉質緊縮，纔不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮乾燥喲！）

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  放置後風乾的帶魚塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒弄乾，可以用廚房紙吸乾。起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱後，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進去，不要一下子都倒進去喲！放入塊數根據自家鍋底的大小來定。

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  仍開中火，耐心等待，約摸1～2分鐘，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。

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  同樣，耐心等待另一面變黃，最多翻個兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚也就熟了。

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  馬在盤子裡，就可以吃了。

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  來塊近景圖，如何

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  來段視訊，看看兩面的金黃色。

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  裝飾一下，好看好吃。

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  煎好的帶魚，不用加油，不用加鹽，直接倒入老抽一勺，糖半勺，醋半勺，大蒜一頭，紅燒一下，也很贊哦！