酵頭：,黑麥粉,水,100%水粉比黑麥天然酵種,主麪糰：,高筋麪粉,黑麥麪粉,水,鹽,枸杞,松仁,酵頭
綜合評分 8.8
天然酵種枸杞松仁黑麥歐包
綜合評分 8.8
個人非常喜歡的一款，枸杞有含蓄的甜味，雖然做進包包不那麼明顯了，但營養價值高，而且切面也會很美膩。簡直太喜歡松仁做進包包了，太香！ 搬運自德姐的部落格 以下配方可做1個730g的麪包
用料
做法
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製作酵頭，揉成麪糰，室溫發酵12小時左右。
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混合高粉，黑麥粉，酵頭，autolyse（浸泡，介紹見此）20到60分鐘，加入鹽，中速5分鐘左右，至筋度開始產生。麪糰很溼軟 。加入枸杞和松仁，低速揉均勻。
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室溫（24C）加蓋發酵大概2小時，至1.5到2倍大。在30分鐘和60分鐘時摺疊 。
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滾圓，放鬆20分鐘。整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。
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二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了90分鐘。
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同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達 預定溫度。
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發酵籃中的麪糰倒在鋪烘焙紙的烤盤上，割包。
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往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫至430F（220C）再烤25-30分鐘左右，至麪包成深色。
小貼士
松仁在揉進麪糰之前可烤可不烤，我是提前烤香了後揉進麪糰的
所在的分類
相關食譜
酵頭,水（75華氏度/24攝氏度）,全麥粉,中筋麪粉,鹽
綜合評分 9.9
100%水粉比黑麥天然酵種,全麥粉（或其他蛋白質含量高的面粉）,溫水,酵頭,高筋面包粉,全麥粉（沒有可換成面包粉）,小麥胚芽（沒有可省）,鹽,紅糖,紅葡萄酒,溫水,黃油,胡桃仁、葡萄干、桂圓干,蕎麥粉、粗粒玉米粉
綜合評分 7.4
100%水粉比黑麥天然酵種,全麥粉（或其他蛋白質含量高的麪粉）,溫水,酵頭,高筋麪包粉,全麥粉（沒有可換成麪包粉）,小麥胚芽（沒有可省）,鹽,紅糖,紅葡萄酒,溫水,黃油,胡桃仁、葡萄乾、桂圓乾,蕎麥粉、粗粒玉米粉
綜合評分 8.0
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 7.9
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 7.4
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 9.8
天然酵種,高筋面粉,可可粉,鹽,蜂蜜,水,糖漬栗子
綜合評分 8.9
葡萄乾,胡荽籽（coriander seeds）,一份基礎全麥歐包麪糰（做法見步驟1連結）
綜合評分 7.6
活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽
綜合評分 8.2