【健康三餐】酸奶全麥馬芬

綜合評分 9.8

入門級粗糧馬芬，大量全麥粉混合少量中粉，適合初級接觸粗糧的轉型期。也是基礎款，比較適合根據需要，隨意新增堅果、果乾、巧克力豆等。我用的夏天自家種的冷凍黑莓，非常酸，所以這個糖量甜度適中，如果用本身有甜度的果乾，可以考慮減一些糖。這次比較特別的是，麪糊攪拌後，冷藏了2小時。這也是做粗糧烘焙常用的方法，起到軟化粗糧的作用。所以成品還是很蓬鬆、柔軟的。麪糊比普通馬芬較濃稠些，因為，在烤制過程中，冷凍的莓子會爆漿。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）可以做標準馬芬12-14個。方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3 注意：味道清淡的主食馬芬，喜甜是要適量增加糖用量。

用料

做法

1

在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻備用。
2

【打發黃油】攪拌盆裏放入黃油和糖，用廚師機或手持攪拌器，快速攪拌，打發到黃油蓬鬆，顏色變淺發白即可。
3

【製作麪糊】放一個雞蛋到打發好的黃油中，低速攪拌均後放入第二個雞蛋，低速攪拌均後，放入香草精和酸奶，拌勻即可。
4

把乾性材料混合物放到步驟3中，切割式拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。麪糊狀態比較濃稠。
5

把冷凍莓子/果乾，放到麪糊中，拌勻即可，不要過度攪拌。攪拌盆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少1小時，推薦2小時。（不是必要步驟，可以不冷藏，直接烤。但冷藏後馬芬口感更好）
6

烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。模具抹油或墊馬芬紙杯抹油備用。
7

把麪糊平均裝到模具裡（因為冷藏的原因，這時麪糊會變硬一些，不要緊），裝到8-9分滿，表面略抹平。在麪糊表面撒上紅糖。
8

烤22-26分鐘，直到用牙籤插入馬芬中心，能幹淨帶出。
9

烤好後，在模具裡放5分鐘再脫模，放烤架上略放涼食用。冷藏密封儲存3-4天（冷藏會變硬，微波爐加熱15秒左右即可恢復鬆軟）。吃不完的冷凍儲存1個月，吃時微波爐加熱30秒左右。

小貼士

1，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包（包括馬芬、鬆餅等）新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥

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