【健康三餐】100%全麥爆漿肉桂核桃馬芬

綜合評分 8.9

秋冬不能少了肉桂，更何況是爆漿肉桂，吃完從頭暖到腳。正所謂好鋼用在刀刃上，糖油也要用在刀刃上。方子裡等量的糖油如果全混合在麪糊裡，不一定能吃出味兒。但是單獨做成餡兒，隨著加熱慢慢涌出，有的留在了夾層裡，有的流出麪糊烤出了焦糖香。一口下去，味蕾直接接觸到單獨存在的糖油，有種「四兩撥千斤」的妙處，量少但最大程度發揮了作用。口感鬆軟，下午做了16個，第二天早飯過後只剩4個了，小龍看樣子已經習慣全麥了。如果喜歡更moist入口即化口感，多加油。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）可以做標準馬芬16個。改自Cooking Light，原連結：http://www.myrecipes.com/recipe/cinnamon-roll-muffins 我改得比cooking light 還 light，糖量平均到16份裡真的不多。快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

做法

1

【做餡料】在小碗裡混合所有餡料材料，拌勻，備用。餡料狀態為很稀的液體，稀湯寡水樣。
2

烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。模具抹油或墊馬芬紙杯備用。
3

【做麪糊】在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻備用。
4

在攪拌盆裏混合所有溼性材料，用打蛋器或廚師機高速打2分鐘到起泡（或用蛋抽快速打）。
5

把乾性材料倒入溼性材料中，切割式拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。
6

在每個馬芬模具中，先放入1大勺（tablespoon）麪糊。再把餡料放到麪糊上，平均分到每個模具中。最後把剩下的麪糊平均放到餡料上，略抹平表面。（如果不抹平，餡料會爆到表面，如果抹的平，餡料會藏在裏面）
7

烤15分鐘，直到用牙籤插入馬芬中心，能幹淨帶出。
8

烤好後，在模具裡放3分鐘再脫模，放烤架上略放涼食用。冷藏密封儲存4天，吃不完的冷凍儲存1個月，吃時微波爐加熱。

小貼士

1，還可以把一箇中等大小蘋果切小塊，拌在麪糊裡一起烤。或用超市買的無糖蘋果泥（apple sauce）【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

好料理

【健康三餐】100%全麥爆漿肉桂核桃馬芬

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜