好料理

【健康三餐】全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）

綜合評分 7.7
無額外新增糖油，鬆軟溼潤香濃到不像健康版，早上時間緊的話，抓一個配杯牛奶、豆漿，。 成品甜度類似80%左右的黑巧克力味道，不適合喜歡甜食的人，如果覺得苦，建議淋蜂蜜吃。 林爍有篇文章《糖是甜蜜的毒藥》大家有興趣可以看看，裏面介紹了為什麼人會渴望甜食，為什麼會對糖上癮，為什麼不吃主食或甜食會渾身不得勁，過多攝入糖對人體的危害，比如加速衰老。 2015年，世界衛生組織對糖攝入量做了明確規定。 平均來說，每人每天「新增糖」應占總能量攝取的5%，即輕體力成年女性，如果每天攝入1800卡熱量，新增糖每天不應超過22.5克。 自然食材本身含糖量不算，比如蔬菜水果、牛奶中的乳糖、糧食、根莖類等自然含有的成分。 新增糖指在加工食物過程中額外加的糖份，比如蜂蜜、紅糖、各種水果汁等等。 糖本身沒有錯，是人生存的基本能量，錯的是人氾濫的慾望，追求口腹快感無節制地使用。 不是一刀切不吃，是聰明地吃，健康地吃。 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 可以做標準馬芬9個，或8*4inch（20*10釐米）吐司模1個。 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎大家關注 微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的問題。

用料

做法

  • 【健康三餐】全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）的做法 步骤1

    【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。

  • 做馬芬，烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。 做土司模，烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油備用。

  • 在攪拌盆用用勺子把香蕉壓成泥，混合其他溼性材料，備用。

  • 在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻後，倒入溼性材料中。 拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。 麪糊狀態為濃稠可以略流動狀。

  • 把麪糊倒入模具。 馬芬烤20-22分鐘。 吐司模烤45-55分鐘。 直到用牙籤插入能幹淨帶出。

  • 【健康三餐】全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）的做法 步骤6

    烤好後，連模具一起在烤架上放涼5分鐘後再脫模，放烤架上徹底放涼再切。

小貼士

1，成品黑巧味為主，喜歡甜口的可以適量加25-35克紅糖到乾性材料中。 2，無麩質版：把全麥粉換成等量木薯粉/土豆粉/玉米澱粉。 3，木薯粉或土豆粉都沒有的話，可以用等量中粉或全麥粉代替，適當調節牛奶量。 4，所有可可粉為dutch processed cocoa powder 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。 蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。 麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

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相關食譜

【健康三餐】全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）
馬芬
熟透透的皮滿是黑點的香蕉,大號雞蛋（室溫）,全脂牛奶（室溫）,白醋,椰子粉（coconut flour）,全麥粉,木薯粉或土豆粉或玉米澱粉,無糖可可粉,小蘇打粉,細海鹽
綜合評分 7.7
【健康三餐】全麥發芽穀物麪包（biga酵頭版和天然酵種版）
麪包
全麥粉,乾酵母粉,水（室溫）,發芽小麥粒（也可以是和其他穀物的混合物）,酵頭（或等量天然酵種）,全麥粉,鹽,乾酵母粉,水,蜂蜜或黑糖蜜或紅糖,無鹽黃油（融化的）（為選用）,麪筋粉 vital wheat gluten,活躍的酵種（100%水粉比）,全麥粉,水
綜合評分 9.3
【健康三餐】全麥發芽穀物麪包（biga酵頭版和天然酵種版）
麪包
全麥粉,乾酵母粉,水（室溫）,發芽小麥粒（也可以是和其他穀物的混合物）,酵頭（或等量天然酵種）,全麥粉,鹽,乾酵母粉,水,蜂蜜或黑糖蜜或紅糖,無鹽黃油（融化的）（為選用）,麪筋粉 vital wheat gluten,活躍的酵種（100%水粉比）,全麥粉,水
綜合評分 8.3
【健康三餐】藜麥紅薯香草馬芬
食材
生藜麥,水,亞麻籽或亞麻籽粉,原味豆漿或任意堅果奶或牛奶（室溫）,橄欖油,中等大小洋蔥,鮮鼠尾草（sage）,鮮百里香,細海鹽,發芽spelt麪粉或全麥粉,無鋁泡打粉,小蘇打粉,熟紅薯泥,水（室溫）,蘋果醋或白醋,醬油
綜合評分 8.4
【健康三餐】全麥蘇打麪包
麪包
中筋麪粉,全麥麪粉,小蘇打粉,鹽,酪奶（buttermilk）或椰奶、豆奶（貼士1有製作方法）,葡萄乾（選用）
綜合評分 7.4
【健康零食】無麩質Graham Cracker
餅乾
杏仁粉或椰子粉或其他堅果粉,紅糖或椰花糖,肉桂粉,細海鹽,小蘇打,椰子油（融化的）,蜂蜜或黑糖蜜,大號雞蛋（室溫）,香草精
綜合評分 7.7
【健康三餐】藜麥三文魚炒飯
快手早餐
藜麥,熟三文魚,油菜、芥菜或黃瓜等爽脆口感的蔬菜,鹽,醬油,韓國泡菜（可選）
綜合評分 9.7
【健康三餐】藜麥三文魚炒飯
快手早餐
藜麥,熟三文魚,油菜、芥菜或黃瓜等爽脆口感的蔬菜,鹽,醬油,韓國泡菜（可選）
綜合評分 7.2
【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包
麪包
大號雞蛋（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,熟南瓜泥,蜂蜜(選用）,全麥粉,燕麥粉（oat flour）（見貼士1）,肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,熟栗子,烤香的核桃（選用）,南瓜籽
綜合評分 7.7
【健康三餐】西葫蘆「乳酪」快手面包
麪包
椰子粉,全麥粉或其他粗糧粉,小蘇打粉,無鋁泡打粉,海鹽,黑胡椒粉,蒜粉,洋蔥粉,營養酵母粉（nutritional yeast flake）或帕瑪森乳酪,西葫蘆(zucchini),大號雞蛋（室溫）,椰子油（融化的）,蘋果醋或白醋,全脂牛奶（室溫）
綜合評分 7.2